دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أوزة مشوية مع حشوة الميرامية وخضروات مشوية
أوزة مشوية بامتياز مع حشوة ميرامية رطبة

أوزة مشوية مع حشوة الميرامية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأوزة المشوية المحشوة هي ملكة الموائد الاحتفالية غير المتوجة. لحم الأوز داكن وذو شخصية، وتحت جلده طبقة سميكة من الدهون التي تسقي اللحم وتنكهه باستمرار أثناء الشي. حشوة الميرامية ليست مجرد طبق جانبي، بل هي تابل أيضاً: الروائح العشبية والترابية تتغلغل في الطائر من الداخل، بينما يمتص الخبز عصارة اللحم الثمينة. كلاسيكية حقيقية حيث التباين بين الجلد المقرمش واللحم الطري هو الجوهر.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 950 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة مع رف
  • إبرة لحم أو خيط مطبخ
  • ميزان حرارة للحم
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)
⚠️ غلوتين (خبز)

طريقة التحضير

1 ✓

نظفي الأوزة، وأزيلي الدهون من تجويف البطن. اغسليها وجففيها تماماً بمناديل ورقية من الداخل والخارج. تبليها بالملح والفلفل جيداً (من الداخل أيضاً!).

نصيحة: الجلد الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. السطح الجاف ضروري للحصول على جلد مقرمش.
2 ✓

للحشوة: ذوبي الزبدة، وشوحي فيها البصل المفروم ناعماً والثوم المهروس والميرامية المقطعة.

نصيحة: زيوت الميرامية العطرية تتحرر بشكل أفضل في الزبدة الدافئة.
3 ✓

اسكبي خليط البصل على مكعبات الخبز، أضيفي المرق، واخلطي. لا يجب أن يكون مهروساً، بل رطباً فقط.

نصيحة: إذا كانت الحشوة رطبة جداً، ستجعل الأوزة رطبة من الداخل.
4 ✓

احشي تجويف الأوزة بالحشوة، لكن لا تضغطيها بقوة. أغلقي الفتحة بإبرة لحم، واربطي الأرجل.

نصيحة: الحشوة ستنتفخ أثناء الطهي. إذا كانت مضغوطة جداً، لن ينضج وسطها.
5 ✓

اثقبي جلد الأوزة (خاصة عند الفخذ والصدر) بشوكة مدببة، لكن احذري من جرح اللحم.

نصيحة: من خلال هذه الثقوب يمكن للدهون الذائبة الخروج. إذا بقيت الدهون محبوسة، سيكون الطبق ثقيلاً وزيتياً.
6 ✓

ضعي الأوزة وصدرها للأعلى على الرف. ضعي الخضروات المقطعة والتفاح في قاع الصينية، واسكبي القليل من الماء تحتها.

نصيحة: الخضروات تمنع الدهون المتساقطة من الاحتراق والتدخين في الفرن.
7 ✓

اشويها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات. اسقيها بالدهون المتساقطة كل 30 دقيقة.

نصيحة: السقي يساعد في نقل الحرارة وكرملة الجلد.
8 ✓

تحققي من درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء من الفخذ (على الأقل 75 درجة مئوية). أخرجيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة تسترخي الألياف وتتوزع العصارة في اللحم. إذا قطعتها فوراً، ستخرج عصارتها وتصبح جافة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل بالدهون الكثيرة المتساقطة؟
لا تتخلصي منها بأي حال! صفيها في برطمان وضعيها في الثلاجة. دهن الأوز كالذهب: رائع لقلي البطاطس أو دهنه على الخبز المحمص.
كيف يصبح الجلد مقرمشاً؟
السر هو الجفاف والحرارة. جففي الجلد تماماً قبل الشوي، وارفعي الحرارة في النهاية. سقيها بدهنها الخاص أمر إلزامي!

المكونات

  • 1 قطعة أوزة كاملة (حوالي 3-4 كجم)
  • 300 جرام مكعبات خبز بايت
  • 50 جرام زبدة
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 باقة أوراق ميرامية طازجة
  • 250 مل مرق دجاج أو أوز
  • 15 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل أسود مطحون
  • 20 مل زيت زيتون (للدهن)
  • 200 جرام جزر (للفرشة)
  • 200 جرام كرفس (للفرشة)
  • 2 حبة تفاح