- أي أوراق أقطف؟
- اجمع حصراً الأوراق الصغيرة الخضراء الفاتحة والطرية. الأوراق القديمة الخضراء الداكنة ليفية جداً وقاسية، حتى بعد التخليل.
- هل الورقة صالحة للأكل؟
- نعم، الورقة الطرية المخللة صالحة للأكل بالكامل، مثل ورق العنب.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تستخدم أوراق الكاكي (البرسيمون) في اليابان منذ القدم، مثلاً لتغليف سوشي "كاكي-نو-ها" الشهير، لأن المواد الموجودة في الورقة تعمل كمادة حافظة طبيعية. عند التخليل، تفقد الأوراق طعمها النيئ القابض، وتتحول إلى مكمل حامض لطيف ومتبل وبرائحة الشاي الخفيفة. تعطي قواماً مميزاً وتجربة بصرية إذا لففتها حول اللحوم، أو خلطتها مقطعة مع الأرز.
المكونات
100
غرام
أوراق كاكي طازجة (طرية)
150
مل
خل العنب الأبيض
100
مل
ماء
50
غرام
عسل
5
غرام
ملح
1
فص
ثوم
5
قطعة
فلفل أسود حب
5
غرام
بذور الخردل
2
غرام
رقائق الفلفل الحار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- برطمان معقم: للتخزين.
- قدر: لتحضير التتبيلة.
- ثقالة (اختياري): لإبقاء الأوراق تحت السائل.
معلومات الحساسية
بذور الخردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأوراق جيداً بماء بارد، ثم جففها من الرطوبة. اقطع أعناق الأوراق السميكة، لأنها تلين بصعوبة.
نصيحة: بسبب الطبقة الشمعية على سطح الأوراق ينزلق الماء عنها، لذا يفضل فركها باليد بحذر أثناء الغسيل.
2
✓
حضر البهارات: اقطع الثوم نصفين، واجرش الفلفل والخردل قليلاً بظهر السكين أو في الهاون.
نصيحة: "فتح" البهارات يساعد على خروج الروائح لسائل التتبيل أسرع.
3
✓
رتب الأوراق مع البهارات في برطمان معقم. حاول طيها أو لفها بفضفاضية لتتسع، لكن لا تكسرها كثيراً.
نصيحة: البيئة المعقمة مهمة هنا أيضاً لتجنب التعفن.
4
✓
حضر السائل: سخن الخل والماء والعسل والملح حتى يذوب كل شيء. اغلها لفترة قصيرة.
نصيحة: طعم العسل الزهري يناسب الطابع القابض قليلاً للأوراق.
5
✓
صب السائل الساخن على الأوراق. احرص على أن يلمسها السائل في كل مكان، ولا تبقى فقاعات هواء بين الأوراق.
نصيحة: يساعد السائل الساخن على تليين ألياف الأوراق (تأثير السلق)، فتصبح أطرى. [تعديل القوام]
6
✓
أغلق البرطمان، اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
نصيحة: كلما طالت المدة، أصبح ألذ. يصل لقمة طعمه بعد أسبوع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 غرام أوراق كاكي طازجة (طرية)
- 150 مل خل العنب الأبيض
- 100 مل ماء
- 50 غرام عسل
- 5 غرام ملح
- 1 فص ثوم
- 5 قطعة فلفل أسود حب
- 5 غرام بذور الخردل
- 2 غرام رقائق الفلفل الحار