شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات
أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة
يخنة لحم البقر والأولوكو بصلصة الحليب الغنية

أولوكيتو مع لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أحد الكنوز المخفية لمرتفعات الأنديز هو الأولوكيتو (أو أولوكو)، خضار درني أصفر نابض بالحياة، يحتفظ بقوامه المقرمش اللطيف حتى بعد الطهي. في هذا الطبق، تلتقي عصارة اللحم مع هذا الخضار المميز، والذي يكمله 'سوفريتو' (قاعدة البصل والثوم والفلفل) والطعم الترابي للكمون. الحليب المضاف في النهاية يشكل مستحلباً حريرياً مع المرق، يغطي كل لقمة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي لاتيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين طاه حاد ولوح تقطيع
  • مقلاة كبيرة الحجم وسميكة القاع أو قدر (لحفظ الحرارة)
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

حضر المكونات: قطع لحم البقر إلى مكعبات 2x2 سم، والبصل والفلفل ناعماً، والطماطم مكعبات. قطع الأولوكيتو (أو البطاطس) إلى أصابع رفيعة.

نصيحة: جفف اللحم بمناديل ورقية قبل التقطيع. السطح الجاف يتحمر بشكل أفضل (تفاعل مايلارد)، بينما اللحم الرطب سيتبخر فقط.
2 ✓

سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة القوة، ثم حمر مكعبات اللحم حتى تتكون قشرة ذهبية بنية. أخرج اللحم وضعه جانباً.

نصيحة: لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم! إذا كان اللحم كثيراً، اقله على دفعتين، حتى لا تنخفض درجة الحرارة فجأة.
3 ✓

في نفس المقلاة (في دهن اللحم) اطه البصل والفلفل لمدة 5-6 دقائق حتى يلين. أضف الثوم المهروس، وحمره لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

نصيحة: أضف الثوم دائماً لاحقاً، لأنه يحترق بسرعة بسبب محتواه العالي من السكر ويصبح مراً.
4 ✓

اخلط الطماطم، والملح، والفلفل والكمون. اطبخه حتى يتبخر عصير الطماطم وتحصل على معجون كثيف.

نصيحة: هذا التكثيف يركز النكهات (أومامي)، مما يعطي أساس الطبق.
5 ✓

أعد اللحم، وأضف الأولوكيتو، واسكب القليل من الماء تحته (حوالي 0.5 ديسيلتر). بخره مغطى لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين اللحم والخضار.

نصيحة: يبقى الأولوكيتو مقرمشاً لفترة أطول من البطاطس، لا تفرط في طهيه.
6 ✓

ارفع الغطاء، واسكب الحليب، واغلها معاً لمدة 2-3 دقائق حتى يكثف المرق ويصبح كريمياً.

نصيحة: بروتينات الحليب تثبت المرق الدهني، فتحصل على صلصة موحدة وحريرية.
7 ✓

أطفئ النار، واخلط الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة.

نصيحة: الحرارة تدمر الأعشاب الطازجة، لذا أضفها في النهاية فقط لتحافظ على زيوتها العطرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بماذا يمكنني استبدال الأولوكيتو؟
على الرغم من أن طعمه فريد، يمكن استبداله ببطاطس صغيرة الحبة من النوع الصلب (نوع B)، وإن كان القوام المقرمش سيكون مختلفاً.
لماذا يلزم الحليب في النهاية؟
محتوى الدهون في الحليب يدور حدة التوابل ويجعل الصلصة كريمية دون استخدام كريمة ثقيلة.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر (كتف أو فخذ)
  • 300 جم أولوكيتو (أو بطاطس صلبة اللحم)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 2 حبة طماطم (ناضجة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 100 مل حليب كامل الدسم