شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير أوناغي دون، يقدم مع ثعبان البحر المشوي والأرز بصلصة الصويا أوناغي دون حساء نابي ياباني يحتوي على دجاج وجزر وأعواد كيريتانبو مشوية كيريتانبو نابي بروشيتا بالفلفل المشوي، على خبز محمص مع طماطم وفلفل وريحان بروشيتا بالفلفل المشوي دوسا ورقية رقيقة جداً ومقرمشة، تقدم مع جوز الهند المبشور الطازج دوسا ورقية سكونز بالكمأة مقدم للتقديم سكونز بالكمأة (الترافل) يخنة جوتشوجانج كورية حمراء اللون مع التوفو واللحم والخضروات في وعاء يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae) فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة مقلية ومقدمة طازجة فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة بوتو بالبندان مطهو بالبخار، مصنوع من دقيق الأرز، مع بندان أخضر اللون في الأعلى بوتو بالبندان تارت جبن قريش وهليون بعجينة ذهبية، مع هليون مرتب فوقها تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك) فيندالو الخضروات، يقدم في صلصة حمراء غنية فيندالو الخضروات
إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة
سيخ لحم برتغالي بورق الغار، مشوي

إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذه هي وصفة الإسبيتادا الأصلية من ماديرا. في الجزيرة يُشوى لحم البقر تقليدياً في قطع كبيرة، على أسياخ منحوتة من شجر الغار فوق الجمر. الزيوت العطرية لشجر الغار تنكه اللحم من الداخل أثناء الشواء. بما أن غصن شجر الغار نادراً ما يتوفر في المنزل، في هذه النسخة نغرز الكثير من أوراق الغار الطازجة بين اللحوم، لمحاكاة هذه الرائحة الخاصة. طعام ريفي بسيط، حيث جودة اللحم هي الأهم.
🕒 وقت التحضير 2 ساعات 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي (ماديرا)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أسياخ معدنية (لتوصيل حراري أفضل)
  • شواية أو مقلاة مضلعة
  • هاون للتوابل

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي لحم البقر إلى مكعبات أكبر، حوالي 4-5 سم. اهرسي الثوم واخلطيه مع زيت الزيتون وعصير العنب والفلفل.

نصيحة: لا تضعي الملح في التتبيلة، لأنه يسحب رطوبة اللحم. نستخدمه فقط مباشرة قبل الشواء (أو في النهاية).
2 ✓

قلبي اللحم في التتبيلة، وقطعي فيه بضع أوراق غار أيضاً، واتركيه يرتاح في الثلاجة ساعتين.

نصيحة: أثناء التتبيل الأطول تتغلغل النكهات أعمق.
3 ✓

شكي اللحوم في السيخ بحيث تضعين بين كل مكعب لحم ورقة غار كاملة بإحكام.

نصيحة: بهذا يلامس ورق الغار اللحم مباشرة، وتأثير الحرارة 'يطبخ' طعمه فيه.
4 ✓

رشي الأسياخ بالملح البحري الخشن من كل الجهات.

نصيحة: بلورات الملح الخشنة تعطي قواماً مقرمشاً لقشرة اللحم.
5 ✓

اشويه فوق جمر متوهج أو في مقلاة ساخنة جداً لمدة 3-4 دقائق لكل جانب (لدرجة نضج متوسطة).

نصيحة: لا تشويه أكثر من اللازم! لحم البقر يكون ألذ ما يكون إذا بقي وردياً وعصارياً من الداخل.
6 ✓

قبل التقديم دعيه يرتاح 5 دقائق، ثم اسحبيه عن السيخ. قدميه مع عصيدة دقيق ذرة مقلية (ميلو فريتو) أو خبز طازج.

نصيحة: غمسي الخبز في عصارة اللحم الثمينة التي تسيل في الطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام الغار المجفف؟
نعم، لكن انقعيه في الماء قبلاً، وإلا سيشتعل ويعطي دخاناً مراً. ورق الغار الطازج عطري أكثر بكثير.
أي سائل حمضي أستخدم؟
عصير العنب الأبيض أو خل خفيف ممتاز.

المكونات

  • 800 غرام لحم بقر معتق (لحم خصر أو ضلع)
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
  • 1 ملعقة صغيرة حب فلفل أسود (مجرش خشناً)
  • 100 مل عصير عنب أبيض (أو ماء مع ملعقة خل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 16 حبة ورق غار (يفضل طازج)
  • 4 حبة سيخ