- كيف تبقى الطماطم متماسكة؟
- ضعها فقط في نهاية الطهي، واتركها تغلي قليلًا فقط. إذا طهيتها أكثر من اللازم، ستتفتت في الحساء.
- ما هو الداشي؟
- مرق ياباني، عادة من طحالب كومبو ورقائق بونيتو. هذا هو مصدر الأومامي.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
أودين بالطماطم
تقليديًا، الأودين هو طعام 'بني' بسبب صلصة الصويا، لكن المطبخ الياباني الحديث يحب الابتكار. الطماطم الكاملة المقشرة في الأودين هي قنبلة مفاجأة حقيقية: من الخارج تأخذ نكهة الداشي المدخن، ومن الداخل تحافظ على نضارتها الحلوة والحامضة. عندما تقطعها بالملعقة، يمتزج عصير الطماطم بالحساء، مما يفتح بعدًا جديدًا في التذوق.
المكونات
400
جم
فيليه سمك أبيض (أو كعكة سمك جاهزة)
200
جم
توفو (مقلي أو متماسك)
1
حبة
فجل دايكون
4
حبات
بيض (مسلوق، مقشر)
2
حبات
بطاطس (نوع صلب)
4
حبات
طماطم متوسطة (ناضجة لكن صلبة)
2
سم
زنجبيل طازج
4
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1
لتر
مرق داشي
2
ملعقة كبيرة
ميرين (حلال)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- سكين لتحضير الخضروات (الشق)
معلومات الحساسية
بيض
صويا
سمك
طريقة التحضير
1
✓
اسلق البيض حتى ينضج وقشره. قطع الفجل إلى أقراص بسمك 2-3 سم، واقطع البطاطس إلى نصفين.
نصيحة: يستحق الأمر 'تدوير' حواف الفجل بالسكين حتى لا تنكسر أثناء الطهي، ويبقى المرق أجمل.
2
✓
شق قشر الطماطم على شكل صليب، اغمسها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم انزع قشرتها.
نصيحة: يساعد السلق في انفصال القشرة، لكن اللب يبقى صلبًا.
3
✓
اغلِ مرق الداشي مع صلصة الصويا والميرين والزنجبيل المقطع. ضع الفجل والبطاطس والبيض. اطبخ لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: يحتاج الفجل إلى الكثير من الوقت. يكون جيدًا إذا أصبح شفافًا.
4
✓
أضف السمك والتوفو، واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
نصيحة: يصبح هيكل التوفو مساميًا من الطهي، ويحبس الحساء بداخله.
5
✓
في النهاية، ضع الطماطم المقشرة، واطبخها لمدة 3-5 دقائق فقط حتى تسخن.
نصيحة: لا تدعها تهترئ! يجب أن تبقى الطماطم قطعة واحدة حتى التقديم.
6
✓
قدم المكونات مع القليل من المرق، وربما القليل من الخردل (كاراشي) على حافة الطبق.
نصيحة: الخردل الحار يتماشى بشكل رائع مع نكهات الأودين الناعمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جم فيليه سمك أبيض (أو كعكة سمك جاهزة)
- 200 جم توفو (مقلي أو متماسك)
- 1 حبة فجل دايكون
- 4 حبات بيض (مسلوق، مقشر)
- 2 حبات بطاطس (نوع صلب)
- 4 حبات طماطم متوسطة (ناضجة لكن صلبة)
- 2 سم زنجبيل طازج
- 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 لتر مرق داشي
- 2 ملعقة كبيرة ميرين (حلال)