دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
إستوفادو دي كارني مقدم
يخنة لحم بقري إسبانية غنية بالبطاطس والجزر

إستوفادو دي كارني (يخنة لحم)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الإستوفادو هو طعام الصبر. جوهر الوصفة هو تحويل أجزاء اللحم الغنية بالكولاجين والأكثر صلابة (الساق، الكتف) إلى قطع تذوب كالزبدة. أثناء الطهي الطويل والبطيء، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين، مما يكثف المرق بشكل طبيعي، ويعطي ذلك الإحساس اللزج والممتلئ الذي لا يمكن لأي تكثيف بالدقيق أن يعوضه.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدران (حديد)

طريقة التحضير

1 ✓

التحمير: قطعي اللحم مكعبات، جففيه، ملحيه وبهري. في الزيت الساخن، حمري المكعبات على دفعات حتى تصبح بني داكن. أخرجيها.

نصيحة: إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة، ستبرد المقلاة، وسينزل اللحم عصارته ويطهى بالبخار بدلاً من التحمير (لا يوجد تفاعل مايار).
2 ✓

تحضير الأساس: في الدهون المتبقية، شوحي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. أضيفي الثوم المهروس، قلبي لمدة دقيقة، ثم رشي البابريكا.

نصيحة: لا تحرقي البابريكا لأنها ستصبح مرة. يجب إضافة السائل فوراً.
3 ✓

إزالة الرواسب: اسكبي عصير العنب. اكشطي الطبقة البنية الملتصقة بقاع القدر (المتحمرة) – كل النكهة هنا!

نصيحة: اغلي لمدة 2-3 دقائق.
4 ✓

الطهي: أعيدي اللحم، أضيفي الطماطم وورق الغار والمرق. غطيه، واطبخيه على نار هادئة جداً (يغلي برفق فقط) لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: الغليان يقسي اللحم. التحلل الحراري البطيء (تأثير السوفيد) يطريه.
5 ✓

الخضروات: عندما يقترب اللحم من النضج (يمكن ثقبه بالشوكة)، أضيفي الجزر والبطاطس المقطعة قطعاً كبيرة. اطبخيه لمدة 30-40 دقيقة إضافية حتى ينضج.

نصيحة: هكذا لا تتهرى الخضروات، بل تبقى متماسكة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسي بعد ساعة؟
لأن ألياف العضلات قد انقبضت، لكن الكولاجين لم يذب بعد. واصلي الطهي! تحدث الطراوة فجأة حوالي الساعة 2-3.

المكونات

  • 1 كغ لحم بقري (ساق أو رقبة)
  • 500 جم بطاطس (لا تتهرى بالغلي)
  • 300 جم جزر
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 400 جم طماطم مقطعة (معلبة)
  • 200 مل عصير عنب أحمر غير محلى (أو مرق إضافي)
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 500 مل مرق لحم بقري (أو ماء)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل