رامن البيض المسلوق نصف سلق مقدم مع بيض طري رامن البيض المسلوق نصف سلق خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية مقدم للتقديم خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية فطيرة القهوة تقدم في طبق فطيرة القهوة لوح آيس كريم ديم مغطى بالشوكولاتة لوح آيس كريم ديم برجر تكس مكس مع فلفل الهالبينو برجر تكس مكس بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر مقدمة بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر ألو تيكي بحشوة الحمص، طبق متبل ومقرمش ألو تيكي بحشوة الحمص ميلوماكارونا مغطاة بالشوكولاتة البيضاء ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء سمك هلبوت مشوي مع توابل طازجة سمك الهلبوت المشوي إنتشلادا بالدجاج والجبن إنتشلادا توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال رامن البيض المسلوق نصف سلق مقدم مع بيض طري رامن البيض المسلوق نصف سلق خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية مقدم للتقديم خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية فطيرة القهوة تقدم في طبق فطيرة القهوة لوح آيس كريم ديم مغطى بالشوكولاتة لوح آيس كريم ديم برجر تكس مكس مع فلفل الهالبينو برجر تكس مكس بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر مقدمة بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر ألو تيكي بحشوة الحمص، طبق متبل ومقرمش ألو تيكي بحشوة الحمص ميلوماكارونا مغطاة بالشوكولاتة البيضاء ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء سمك هلبوت مشوي مع توابل طازجة سمك الهلبوت المشوي إنتشلادا بالدجاج والجبن إنتشلادا توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال
إسكويتس بالكريمة الحامضة عند التقديم، ذرة متبلة وكزبرة طازجة
ذرة مكسيكية متبلة بالكريمة الحامضة

إسكويتس (ذرة مكسيكية) بالكريمة الحامضة

المؤلف: Flavelo
الوصفات أطباق جانبية
إسكويتس هو طبق أيقوني في شوارع مكسيكو سيتي، النسخة المقدمة في أكواب من الإيلوتي (عرنوس الذرة). السر هو تحميص حبات الذرة في المقلاة حتى التحمير، مما يبرز الحلاوة الخفية ونكهات الجوز. هذه ليست ذرة مسلوقة بسيطة؛ إنها قنبلة نكهات معقدة، حيث يلتقي المدخن والحلو والحامض (الليمون) والقوام الكريمي (الجبن، الكريمة الحامضة).
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 285 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف حاد
  • مقلاة واسعة السطح (يفضل حديد الزهر)
  • عصارة ليمون
  • ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع حبات الذرة عن العرنوس بسكين حاد. قطع البصل والفلفل الحار لمكعبات صغيرة، واهرس الثوم.

نصيحة: ضع وعاء صغيراً مقلوباً وسط وعاء كبير، أوقف العرنوس عليه، واقطع الحبات هكذا – لن تتطاير في كل مكان.
2 ✓

سخن الزيت والزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. عندما ترغي الزبدة، ألق الذرة.

نصيحة: يمنع الزيت الزبدة من الاحتراق في درجة الحرارة العالية.
3 ✓

حمر الذرة لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك أحياناً فقط. تكون جاهزة عندما تتحمر الحبات هنا وهناك بلون بني غامق (كرملة) وتصدر صوت طقطقة.

نصيحة: لا تحرك باستمرار! يجب ترك الحرارة تتفاعل مع السكريات (تفاعل مايلارد)، هذا ما يعطي الطعم.
4 ✓

خفف النار، أضف البصل والفلفل الحار والثوم. حمرها لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يلين البصل وتفوح رائحته.

نصيحة: أضف الثوم الآن فقط، لأنه كان سيحترق ويصبح مراً أثناء تحمير الذرة.
5 ✓

ارفعه عن النار. اخلط معه الكريمة الحامضة، المايونيز، نصف كمية الجبن المفتت، عصير الليمون والبابريكا المدخنة.

نصيحة: مزيج المايونيز والكريمة يعطي ذلك المستحلب الكريمي الذي يغلف الحبات.
6 ✓

تذوقه، ملحه إذا لزم الأمر (الجبن مالح!). قدمه في أكواب، ورش الوجه بالمزيد من الجبن والفلفل الحار والكزبرة الطازجة.

نصيحة: الأفضل وهو ساخن أو فاتر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام ذرة معلبة؟
في حالة الضرورة القصوى نعم، لكن صفها جيداً وجففها، وإلا لن تتحمر، بل ستسلق. الطازجة هي الأفضل.
ما هو الإيبازوت (Epazote)؟
عشبة مكسيكية مميزة. إذا وجدتها، ضعها بالتأكيد، إذا لم تجدها، فالكزبرة بديل ممتاز.
أي جبن أستخدم بدل كوتيجا؟
كوتيجا جبن مالح وقابل للتفتيت. أفضل بديل له هو جبن فيتا عالي الجودة أو جبن أبيض جاف.

المكونات

  • 500 غرام حبات ذرة طازجة (مقطوعة من حوالي 4 عرانيس)
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة فلفل هالابينيو حار
  • 4 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 100 غرام جبن كوتيجا (أو فيتا)
  • 1 حبة ليمون (لايم)
  • 1 bunga كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 رشة ملح