دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سمك إسكابيche مقدم مع خضروات
إسكابيche إسباني أصيل بشرائح سمك مخللة

إسكابيche (سمك مخلل)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية المقبلات
الإسكابيche عملية حفظ قديمة ورثها الإسبان من المور. الجوهر: نضع السمك المقلي في تتبيلة ساخنة من الخل والتوابل، والتي لا تنكه فحسب، بل 'تطهو' كيميائياً وتحفظ أيضاً. هذا طبق يكون أطيب في اليوم التالي، أو حتى الثالث، عندما تكون الأحماض قد تغلغلت في اللحم. تقديمه بارداً في حرارة الصيف منعش حقاً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة للقلي
  • وعاء عميق للتتبيل (زجاج أو سيراميك، ليس معدن!)
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

ملحي شرائح السمك، ثم قلبيها بطبقة رقيقة من الدقيق. سخني الزيت في مقلاة، واقلي السمك حتى يصبح ذهبياً من الجانبين. لا بأس إذا كان الوسط لا يزال نيئاً قليلاً، فالخل سيكمله. ضعيه في وعاء سيراميك.

نصيحة: طبقة الدقيق تحمي السمك من الجفاف وتساعده على امتصاص التتبيلة.
2 ✓

في الزيت المتبقي (أضيفي المزيد إذا لزم الأمر)، شوحي البصل والثوم والجزر حتى تلين قليلاً، لكن تبقى مقرمشة.

نصيحة: تعطي الخضروات هنا قواماً أيضاً، لا تهرسيها.
3 ✓

أضيفي ورق الغار والفلفل الحب. ارفعيه عن النار للحظة، اخلطي البابريكا (حتى لا تحترق)، ثم اسكبي الخل والماء فوراً.

نصيحة: البابريكا تذوب في الدهون، لكنها تمرر بسهولة من الحرارة العالية.
4 ✓

أعيديه إلى النار، ملحيه، واغليه معاً لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: يجب أن تمتزج النكهات (الحمض، الملح، التوابل) لتشكل سائل تتبيل موحد.
5 ✓

اسكبي التتبيلة الساخنة مع الخضروات فوق السمك. دعيه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: يتغلغل السائل الساخن بين ألياف السمك.
6 ✓

ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ولكن الأفضل لليوم التالي). قدميه بارداً مع خبز طازج.

نصيحة: أثناء الانتظار يحدث السحر: تتداخل النكهات، ويصبح قوام السمك أكثر تماسكاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا أستخدم وعاء معدنياً؟
يمكن لحموضة الخل أن تتفاعل مع المعدن (خاصة الألومنيوم)، مما يعطي طعماً معدنياً للطعام. استخدمي الزجاج أو السيراميك.
أي سمك أختار؟
أي سمك أبيض اللحم (قاروص، دنيس)، ولكن حتى الأسماك الزيتية (الماكريل، السردين) ممتازة له.

المكونات

  • 600 جم فيليه سمك أبيض اللحم (مثل القاروص، بالجلد أو بدونه)
  • 150 مل خل العنب الأبيض
  • 100 مل زيت زيتون
  • 2 حبة جزر (مقطع دوائر رقيقة)
  • 1 حبة بصل أحمر (مقطع شرائح)
  • 4 فص ثوم (مقطع شرائح)
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 50 جم دقيق (لتقليب السمك)
  • 200 مل ماء