دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أشار مخلل هندي في برطمان
أشار مانجو حار ومخلل منزلي

أشار (مخلل هندي)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
الأشار هو أكثر من مجرد مخلل؛ إنه قنبلة نكهة في الوجبات الهندية. على عكس مخللاتنا المعتمدة على الخل، هنا يقوم الزيت والملح والتوابل بالحفظ. النتيجة هي تابل شديد الملوحة والحرارة والحموضة، حيث يمكن لملعقة صغيرة واحدة أن تحيي طبقاً كاملاً من الأرز. لعبة صبر: كلما طال تعتيقه، كلما كانت النكهات أكثر تناغماً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 120 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • برطمان معقم
  • هاون (مدقة)
  • مقلاة

طريقة التحضير

1 ✓

قطع المانجو الأخضر الصلب إلى مكعبات صغيرة (يمكن بقشره). قلبه مع الملح والكركم، واتركه لمدة ساعة.

نصيحة: الملح يسحب الماء من الفاكهة (أسموزية)، وهو مهم للحفظ والقوام المقرمش.
2 ✓

صفِ المانجو من العصير الناتج، وجفف الرطوبة عنه.

نصيحة: كلما كان سطح المانجو أكثر جفافاً، قل فساده.
3 ✓

في مقلاة جافة، سخن بذور الخردل والفلفل حتى تبدأ بالفرقعة، ثم اجروشها بشكل خشن في الهاون.

نصيحة: التسخين 'يوقظ' الزيوت العطرية في التوابل.
4 ✓

اخلط التوابل المجروشة، الفلفل الحار والثوم المهروس مع المانجو.

نصيحة: استخدم قفازات مطاطية، الفلفل والكركم يصبغان بقوة!
5 ✓

سخن الزيت والخل حتى الغليان، ثم صبه على المانجو المتبل. اخلط جيداً.

نصيحة: الزيت الساخن يعالج التوابل والثوم حرارياً لفترة وجيزة، مما يعمق النكهات.
6 ✓

املأه في برطمان معقم، واحرص على أن يغطي الزيت الوجه. اتركه ينضج لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: أثناء النضج، تتغلغل الأحماض والتوابل في لب الفاكهة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا نحتاج الكثير من الزيت؟
طبقة الزيت تعزل الهواء عن الخضروات، وهذا يمنع التلف (بيئة لاهوائية).

المكونات

  • 500 جرام مانجو (أخضر، غير ناضج)
  • 20 جرام ملح
  • 5 جرام كركم
  • 10 جرام بذور الخردل
  • 5 جرام فلفل أسود
  • 4 فص ثوم
  • 10 جرام مسحوق فلفل أحمر حار
  • 100 مل خل
  • 50 مل زيت دوار الشمس (أو زيت خردل)