- لماذا أصبحت العجينة قاسية؟
- عجنتها زيادة. العجن الطويل ينشط الغلوتين في الدقيق، ويخلق هيكلًا مطاطيًا بدلًا من الهش.
- لماذا ذابت الزبدة وخرجت منها؟
- لم تبردي العجينة بما يكفي قبل الخبز، أو لم يكن الفرن ساخنًا كفاية.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
أصابع الجبن
سر العجينة الهشة يكمن في لقاء الزبدة الباردة والدقيق. الهدف هو عدم إذابة الزبدة بحرارة اليد، بل إبقائها كقطع صغيرة في العجين. أثناء الخبز تذوب حبيبات الزبدة، تاركة فجوات صغيرة، مما يجعل العجينة هشة للغاية وتتفتت في الفم.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (BL55)
250
غرام
زبدة (باردة، مكعبات)
200
غرام
جبن مبشور (نصف صلب، نكهة قوية)
150
غرام
كريمة حامضة (20% دسم)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
حبة
بيض (للدهن)
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكين
- صينية فرن مع ورق زبدة
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء.
نصيحة: يعطي البيكنج بودر ارتفاعًا وتخفيفًا إضافيًا للعجين.
2
✓
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة، وافركيها بسرعة بأصابعك مع الدقيق حتى يصبح القوام كالرمل الرطب.
نصيحة: اعملي بسرعة لكي لا تذوب الزبدة! إذا كان لديك محضرة طعام، استخدميها لتجنب حرارة يدك.
3
✓
اخلطي الكريمة الحامضة ونصف كمية الجبن. اجمعي العجين بسرعة، فقط حتى تتكون كرة.
نصيحة: لا تبالغي في العجن! السطح الأملس ليس هدفنا هنا، القوام الخشن صديق الهشاشة.
4
✓
غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة تتماسك الزبدة، وتترطب حبيبات الدقيق. هذا ضروري لتسهيل الفرد.
5
✓
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 0.5-1 سم، ادهنيها بالبيض المخفوق، ورشي باقي الجبن.
نصيحة: يعمل البيض كلاصق للجبن.
6
✓
قطعيها لأصابع، ضعيها في الصينية، واخبزيها 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية جميلة.
نصيحة: تكون أطيب عندما يتقرمش الجبن على الوجه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (BL55)
- 250 غرام زبدة (باردة، مكعبات)
- 200 غرام جبن مبشور (نصف صلب، نكهة قوية)
- 150 غرام كريمة حامضة (20% دسم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر