- لماذا أصبح الأرز لزجًا؟
- ربما قلبته لفترة طويلة جدًا، أو لم تغسله جيدًا قبل الطهي، مما أدى إلى تلاصق الحبيبات بسبب النشا.
- هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
- نعم، لكن وقت طهيه أطول ويتطلب ماء أكثر، ويعطي قوامًا أقسى قليلاً عند القلي.
- ماذا أفعل إذا احترق الثوم؟
- للأسف يجب البدء من جديد بقاعدة الزيت، لأن الطعم المر سيفسد الطبق بأكمله. امسح المقلاة وابدأ بدهون جديدة.
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
أرز بالثوم المقلي
روح الأرز المقلي المثالي ليست في الصلصة الحارة، بل في الدهون المنكهة. في هذا الطبق، يحمل مزيج الزبدة وزيت السمسم نكهات الثوم القوية، والتي تغطي كل حبة أرز كطبقة رقيقة. جوهر التقنية هو القلي البطيء والمتحكم فيه للثوم: نقوم بتسخينه حتى تخرج الزيوت العطرية، ولكن قبل أن يظهر الطعم المر.
المكونات
200
جرام
أرز ياسمين
400
مل
ماء
4
فص
ثوم
30
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
10
مل
زيت سمسم
1
عود
بصل أخضر
15
مل
صلصة الصويا
2
حبة
بيض (حجم متوسط)
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود (مطحون طازج)
1
ملعقة صغيرة
بذور سمسم (محمصة، للتزيين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر متوسط الحجم مع غطاء (لطهي الأرز)
- وك أو مقلاة واسعة بقاع سميك (للقلي)
- لوح تقطيع
- سكين حاد
- مصفاة (لغسل الأرز)
- شوكة (لفل الأرز)
معلومات الحساسية
بيض
صويا
حليب (زبدة)
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضع الأرز في مصفاة ناعمة واغسله تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء المنساب شفافًا تمامًا.
نصيحة: بالغسيل تزيل الغبار الزائد عن سطح الحبيبات، والذي قد يشكل طبقة لزجة أثناء الطهي. [إزالة النشا السطحي]
2
✓
ضع الأرز والماء في القدر، اغليه، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. غطه واتركه يطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى يختفي الماء من بين الحبات. ارفعه عن النار واتركه مغطى ليرتاح.
نصيحة: أثناء الراحة، يتغلغل البخار بالتساوي داخل حبات الأرز، مما يجعلها مرنة ولا تتكسر.
3
✓
حضر الخضروات: قطع الثوم إلى شرائح رقيقة جدًا أو مكعبات صغيرة، وقطع البصل الأخضر إلى حلقات.
نصيحة: شرائح الثوم أقل عرضة للاحتراق من الثوم المهروس، وتعطي قوامًا أفضل عند المضغ.
4
✓
في المقلاة، ذوب الزبدة مع زيت السمسم على نار متوسطة. أضف الثوم وحمره مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. خفف النار فورًا إذا بدأ في التحول للبني!
نصيحة: تتكرمل السكريات والبروتينات في الزبدة بسرعة، وهذا يعطي الطعم، لكن الحرارة الزائدة تجعله مرًا. [تفاعل مايار]
5
✓
أضف الأرز المطبوخ إلى قاعدة الثوم. على نار أعلى، حركه بحركات سريعة لتغليف كل حبة بالزيت، وليتحمص الأرز قليلاً.
نصيحة: الطبقة الزيتية تغلق حبات الأرز، فلا تلتصق ببعضها البعض لاحقًا. [تكوين طبقة مستحلبة]
6
✓
ادفع الأرز إلى جانب المقلاة، واكسر البيض في المنتصف. حركه وكأنه بيض مخفوق، وقبل أن يتماسك تمامًا، اخلطه مع الأرز.
نصيحة: إذا كان البيض لا يزال طريًا عند خلطه بالأرز، فإنه يجعل الطبق كريميًا أكثر مما لو كان قطعًا مقلية منفصلة.
7
✓
رش صلصة الصويا، وتبل بالملح والفلفل. واصل القلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول رائحة صلصة الصويا إلى حلوة.
نصيحة: يتكرمل السكر في صلصة الصويا بفعل الحرارة، مما يعمق النكهات. [تعزيز النكهة بالحرارة]
8
✓
عند التقديم، رشه بالبصل الأخضر الطازج وبذور السمسم المحمصة.
نصيحة: قرمشة البصل الطازج توازن نعومة الأرز.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام أرز ياسمين
- 400 مل ماء
- 4 فص ثوم
- 30 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 10 مل زيت سمسم
- 1 عود بصل أخضر
- 15 مل صلصة الصويا
- 2 حبة بيض (حجم متوسط)
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود (مطحون طازج)
- 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم (محمصة، للتزيين)