دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أرز باللحم محضر بلحم عجل غني بالعصارة وخضروات.
وجبة أرز باللحم غنية بالألوان والنكهات، مطهية ببطء.

أرز باللحم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأرز باللحم هو مثال لأطباق منطقة 'باتشكا' المجرية، حيث يلتقي أساس اليخنة بالحبوب. جوهر التقنية هو أن الأرز يمتص كالإسفنج عصارة اللحم والبابريكا والبصل، فتصبح كل حبة أرز قنبلة نكهة صغيرة. هذا ليس مجرد 'لحم مع أرز'، بل اندماج مثالي للنكهات.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير
  • وعاء منفصل للأرز
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم لمكعبات 2x2 سم. افرمي البصل، الفلفل والطماطم.

نصيحة: مكعبات اللحم الصغيرة تنضج أسرع وتلتقط عصارة اليخنة بمساحة أكبر.
2 ✓

شوحي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم، وحمريه على نار عالية حتى يتغير لونه.

نصيحة: تحمير اللحم يكون مواد النكهة عبر تفاعل مايار، مما يجعل الطعام أشهى.
3 ✓

ارفعيه عن النار، رشي البابريكا، أضيفي الثوم، الفلفل، الطماطم وورق الغار. صبي القليل من الماء.

نصيحة: تذوب البابريكا في الدهون، لكنها تحتاج للماء حتى لا تحترق.
4 ✓

غطي القدر، واطهي اللحم على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة). عوضي الماء المتبخر.

نصيحة: هذا هو تحضير 'أساس اليخنة'. يذوب البصل مشكلاً صلصة كثيفة.
5 ✓

في هذه الأثناء، اسلقي الأرز في ماء مملح وفير حتى يصبح 'الدينتي' (فيه قرشة)، ثم صفيه.

نصيحة: لا يجب طهي الأرز تمامًا، لأنه سينضج أكثر عند خلطه باللحم الساخن.
6 ✓

عندما ينضج اللحم ويكون به قليل من المرق، اخلطي معه الأرز المصفى. قلبيه، اتركيه على النار لمدة 1-2 دقيقة، ثم أغلقي النار وغطيه لمدة 10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة يمتص الأرز باقي المرق اللذيذ وتمتزج النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الأرز لزجًا؟
طهوته زيادة، أو استخدمت نوع أرز يطلق الكثير من النشا (مثل أرز الريزوتو). لهذا الطبق، الأرز طويل الحبة هو الأفضل.
لماذا اللحم جاف؟
اخترت لحمًا قليل الدهن (مثل الخاصرة)، الذي يجف مع الطهي الطويل. الكتف أو الفخذ يبقى طريًا أكثر.

المكونات

  • 500 غرام لحم عجل (كتف أو فخذ)
  • 250 غرام أرز (طويل الحبة)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل أبيض
  • 2 حبة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 2 ورقة ورق غار (اختياري، لكنه يعمق الطعم)
  • 500 مل ماء أو مرق (تقريبًا)