دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أرز الدجاج الهايناني جاهز للتقديم
طبق أرز الدجاج الهايناني مع صلصات الغمس والشوربة

أرز الدجاج الهايناني

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الطبق الوطني لسنغافورة هو طبق بسيط بشكل خادع. جوهره هو 'السلق البطيء'، أي طهي الدجاج في ماء يغلي برفق شديد، مما يبقي اللحم رطباً ومرناً. السر الآخر هو طبقة الجيلاتين تحت الجلد، التي يثبتها الحمام الثلجي بعد الطهي. الأرز لا يطبخ في الماء، بل في هذا المرق الدسم والمنكه.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ صيني، سنغافوري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (يسع الدجاجة)
  • جهاز طبخ الأرز أو قدر سميك القاع
  • وعاء كبير به ثلج وماء (حمام ثلجي)

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم
⚠️ صويا (في الصلصة)

طريقة التحضير

1 ✓

افرك جلد الدجاجة بالملح، ثم اشطفها. احشِ التجويف بشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر.

نصيحة: فرك الملح يزيل الخلايا الميتة والشوائب، مما يجعل الجلد ناعماً ولامعاً بعد الطهي.
2 ✓

اغلِ الماء في القدر. ضع الدجاجة فيه. عندما يعود للغليان، خفف النار فوراً لأقل درجة، غطه، واتركه ينضج برفق (posírozni) لمدة 45-50 دقيقة.

نصيحة: الحرارة تحت درجة الغليان (حوالي 80-85°C) تمنع الانكماش المفاجئ لألياف العضلات، فلا يعصر اللحم الرطوبة خارجاً.
3 ✓

جهز الحمام الثلجي. ارفع الدجاجة، واغمرها فوراً في الماء المثلج لمدة 10 دقائق.

نصيحة: الصدمة الحرارية توقف عملية الطهي، وتجمد الكولاجين تحت الجلد ليصبح هلامياً، وهي السمة المميزة لهذا الأسلوب.
4 ✓

اكشط الدهون الطافية على وجه ماء سلق الدجاج (المرق).

نصيحة: هذا هو 'الذهب السائل' الذي سيعطي الأرز طعمه.
5 ✓

اغسل الأرز. في قدر، شوح الثوم والزنجبيل المفرومين في دهن الدجاج (أو الزيت)، ثم قلب الأرز معهم.

نصيحة: تغليف حبات الأرز بالزيت يمنع التصاقها ويساعد على امتصاص النكهات.
6 ✓

اغمر الأرز بمرق الدجاج (حوالي 1.2 ضعف الكمية)، أضف الملح، واطهه حتى ينضج.

نصيحة: يمتص الأرز كل نكهات المرق (أومامي).
7 ✓

قطع الدجاج بالعظم (أو اخلِ اللحم)، وقدمه مع الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم.

نصيحة: ادهن الدجاج بقليل من زيت السمسم قبل التقديم حتى لا يجف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الدجاج دموي عند العظم.
هذه خاصية الطريقة، قد يتسرب الصباغ من نخاع العظم. إذا كان سائل اللحم صافياً، فهو صالح للأكل، لكن إن أزعجك، اطهه لفترة أطول قليلاً.
الأرز بلا طعم.
لم تستخدم ما يكفي من دهن الدجاج أو الملح. الأرز يجب أن يكون لذيذاً بحد ذاته.

المكونات

  • 1 حبة دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)
  • 300 غرام أرز ياسمين
  • 50 غرام زنجبيل طازج
  • 5 فص ثوم
  • 4 عرق بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 لتر ماء
  • 1 رشة كركم (اختياري، للون الأرز)