دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أروستيتشيني مقدم
أسياخ لحم ضأن مشوية إيطالية بسيطة ولذيذة

أروستيتشيني

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طبق أيقوني من إقليم أبروتسو، انتصار للبساطة. جوهر الأروستيتشيني هو لحم الضأن المقطع لمكعبات صغيرة بحجم اللقمة، حيث تكون نسبة اللحم والدهون حرجة (حوالي 20-25% دهون مطلوبة). لا يتبل بكثافة، بل ينكهه الدخان ودهنه الخاص. في إيطاليا، يُشوى على شواية طويلة خاصة (كانالا) حتى لا تحترق أطراف الأسياخ، لكن يمكن تحضيره في المنزل بقليل من الانتباه.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أسياخ خشبية رفيعة
  • سكين حاد
  • شواية

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم لمكعبات صغيرة جدًا، 1.5-2 سم. لا تزل الأجزاء الدهنية، اتركها على اللحم!

نصيحة: الدهن سيذوب أثناء الشواء، وهذا يدهن وينكه اللحم. بدونه سيصبح جافًا.
2 ✓

اخلط الزيت، الثوم، الفلفل وإكليل الجبل. قلب اللحم فيه لمدة 1-2 ساعة.

نصيحة: في الوصفة الأصلية غالبًا لا يوجد تتبيلة، فقط لحم وملح، لكن هذه النسخة تعطي تجربة طعم أضمن في المنزل.
3 ✓

انقع الأسياخ في الماء، ثم شك اللحم بإحكام.

نصيحة: هنا - بخلاف المشاوي الأخرى - يجب أن تكون المكعبات متلاصقة بإحكام لتحتفظ بالرطوبة.
4 ✓

اشوه بسرعة على شواية ساخنة، مع التقليب المستمر، لحوالي 5-6 دقائق إجمالاً.

نصيحة: الهدف هو التحمير السريع. إذا شويته ببطء، سيجف.
5 ✓

رش الملح في النهاية فقط عند التقديم!

نصيحة: إذا ملحته مسبقًا بهذا الحجم الصغير، سيسحب الملح الماء فورًا (جفاف).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تقطيعه صغيرًا جدًا؟
لأننا نشويه بسرعة، وهكذا يمكن الشعور بنكهة التحمير والداخل الطري في لقمة واحدة.
هل يمكن شيه في الفرن؟
يمكن، لكن ستفتقد نكهة الدخان. استخدم وظيفة الشواية والرف الشبكي.

المكونات

  • 1 كجم لحم ضأن (كتف أو فخذ، مع أجزاء دسمة)
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 عود إكليل الجبل طازج
  • 2 فص ثوم (مهروس، للتتبيلة)
  • 20 قطعة أسياخ خشبية (النوع الأقصر)