أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
أسياخ أنتيكوتشوس مقدمة مع خضروات مشوية
أنتيكوتشوس بيروفي أصلي بلحم بقر مشوي

أنتيكوتشوس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فخر بيرو الوطني، وملك طعام الشارع. رغم أنه يُصنع أصلاً من قلب البقر (وهو عضلة صافية النكهة ومكتنزة بشكل لا يصدق)، إلا أن التتبيلة هي الجوهر: نكهة آجي بانكا (فلفل بيروفي خاص) المدخنة والفاكهية وحموضة الخل تطري الألياف. الشواء على الجريل يكرمل هذه الطبقة المتبلة. إذا لم تجرؤ على استخدام القلب، فالفخذ أو الستيك ممتاز أيضًا، لكن لا تبخل في التتبيلة!
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ بيروفي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أسياخ (خشبية أو معدنية)
  • فرشاة (للدهن)
  • شواية أو مقلاة شواء

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم لمكعبات بحجم 2-3 سم. إذا استخدمت القلب، أزل كل الأوتار والأغشية، ليبقى اللحم الصافي فقط.

نصيحة: القلب عضلة قوية، الأوتار تبقى قاسية حتى بعد الشواء، لذا يجب التنظيف الجيد.
2 ✓

اخلط مكونات التتبيلة: آجي بانكا، الثوم المهروس، الخل، الزيت، البهارات. قلب اللحم فيها، وتبله في الثلاجة (ساعتين على الأقل).

نصيحة: حموضة الخل تفكك التركيب البروتيني للحم (تمسخ)، فيصبح أطرى.
3 ✓

إذا استخدمت أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: الخشب المشبع بالماء لا يشتعل على الشواية الساخنة.
4 ✓

شك اللحم في الأسياخ برخاوة. لا تضغطها معًا!

نصيحة: إذا تلامست قطع اللحم، ستتبخر بدلًا من أن تشوى في تلك النقاط. الهدف هو قشرة مشوية من كل الجوانب.
5 ✓

اشوها على شواية ساخنة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. ادهنها بالتتبيلة المتبقية أثناء الشواء.

نصيحة: الدهن يحافظ على الطراوة ويراكم النكهات. قلب البقر (والستيك أيضًا) يفضل تناوله بدرجة نضج متوسطة.
6 ✓

قدمها فورًا. تقليديًا تقدم مع بطاطس مسلوقة وذرة.

نصيحة: عصير الليمون في النهاية ينعش الطعم الكلي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو آجي بانكا؟
فلفل تشيلي بيروفي، ليس حارًا جدًا، بل بطعم التوت المدخن. يمكن استبداله ببابريكا مدخنة والقليل من الفلفل الحار.
كم مدة التتبيل؟
القلب عضلة قاسية، كلما طال الوقت كان أفضل (حتى 24 ساعة). للحم العادي تكفي 2-4 ساعات.

المكونات

  • 500 جرام قلب بقري (منظف) أو لحم ستيك بقري
  • 2 ملعقة كبيرة معجون آجي بانكا (أو معجون فلفل حار + بابريكا مدخنة)
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة خل أحمر
  • 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 8 قطعة أسياخ