- لماذا تتفتت عند القلي؟
- كان هناك الكثير من الماء في البطاطس. بعد السلق اترك البطاطس تبرد وتجف تمامًا، قبل هرسها. الدقيق/النشا يساعد أيضًا في الربط.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
ألو تيكي بحشوة الحمص
ألو تيكي (ألو = بطاطس، تيكي = كفتة/فطيرة) هو نجم أطعمة الشوارع في شمال الهند (شات). هذه ليست كفتة بطاطس بسيطة: حشوة الحمص المتبلة (شانا دال) تجلب قوامًا خفيًا وانفجارًا للنكهات في البطاطس الطرية. تُقلى لتصبح مقرمشة من الخارج، وكريمية من الداخل، وعطرة من التوابل. مثال مثالي على كيفية تحويل مكونين بسيطين لطبق ملكي.
المكونات
500
g
بطاطس للسلق (مسلوقة، بقشرها، ثم مقشرة)
200
g
حمص مطبوخ (مصفى)
1
حبة
بصل أحمر (مقطع ناعمًا)
2
فص
ثوم (مهروس)
1
حبة
فلفل أخضر حار (مفروم)
1
حفنة
كزبرة طازجة (مفرومة)
1
ملعقة صغيرة
جارام ماسالا
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل كشميري أو بابريكا حارة
1
ملعقة صغيرة
ملح
3
ملعقة كبيرة
دقيق أرز أو نشا ذرة (للربط)
3
ملعقة كبيرة
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس: لعجين خالٍ من الكتل.
- مقلاة غير لاصقة: للقلي بقليل من الزيت.
طريقة التحضير
1
✓
ابشر البطاطس المسلوقة بقشرها والمبردة أو اهرسها بهراسة البطاطس. أضف الملح ونصف كمية الدقيق/النشا. اعجنها لتصبح عجينًا لينًا ولكن غير لاصق.
نصيحة: البشر يعطي هيكلًا أكثر تهوية من الهرس. نشا البطاطس الباردة 'يتراجع'، ويصبح قابلًا للتشكيل بشكل أفضل.
2
✓
حضر الحشوة: اهرس الحمص بشكل خشن بشوكة. اخلط معه البصل المفروم، الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة والتوابل (جارام ماسالا، مسحوق الفلفل).
نصيحة: يجب أن تكون الحشوة 'جافة' حتى لا تبلل البطاطس.
3
✓
بيد مزيتة خذ حصة من البطاطس، وافردها في راحة يدك. ضع في وسطها ملعقة من حشوة الحمص.
نصيحة: اليد المزيتة تمنع الالتصاق.
4
✓
أغلق البطاطس حول الحشوة، شكل كرة، ثم افردها لقرص (شكل فطيرة). دحرجها في الدقيق المتبقي بشكل رقيق.
نصيحة: غطاء الدقيق يعطي قرمشة إضافية عند القلي.
5
✓
سخن القليل من الزيت في المقلاة. اقلِ التيكي على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تحصل على قشرة ذهبية بنية ومقرمشة.
نصيحة: لا تحركها كثيرًا! دع القشرة تتكون (تفاعل مايار)، ثم اقلبها فقط.
6
✓
قدمها ساخنة، مع زبادي بالنعناع أو تشاتني.
نصيحة: التباين بين التيكي الساخن والمتبل والزبادي البارد هو الجوهر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 g بطاطس للسلق (مسلوقة، بقشرها، ثم مقشرة)
- 200 g حمص مطبوخ (مصفى)
- 1 حبة بصل أحمر (مقطع ناعمًا)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1 حبة فلفل أخضر حار (مفروم)
- 1 حفنة كزبرة طازجة (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري أو بابريكا حارة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة دقيق أرز أو نشا ذرة (للربط)
- 3 ملعقة كبيرة زيت للقلي