دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آكي وفطر، طبق لذيذ يقدم مع الكزبرة الطازجة وشرائح الليمون
آكي طازج وفطر يقدم في طبق بزيت جوز الهند

آكي وفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الآكي هي الفاكهة الوطنية لجامايكا، والتي عند طهيها تشبه إلى حد كبير البيض المخفوق - سواء في المظهر أو القوام الكريمي. تقليدياً، يتم تحضيرها مع السمك المملح، لكن نسخة الفطر هذه بديل نباتي رائع. رائحة زيت جوز الهند والزعتر تأخذك مباشرة إلى شواطئ البحر الكاريبي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ كاريبي (نباتي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة
  • مصفاة (لعلبة الآكي)
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

صفي علبة الآكي بعناية واشطفيها. لا ترجيها، لأن لب الفاكهة هش جداً!

نصيحة: محتوى الدهون في الآكي مرتفع، وقوامه كريمي، لذا فإن التعامل الخشن يحوله إلى هريس.
2 ✓

نظفي الفطر وقطعيه إلى شرائح. قطعي البصل والفلفل إلى مكعبات، واهرسي الثوم.

نصيحة: لا تنقعي الفطر في الماء أبداً، لأنه يمتصه كالإسفنج. فقط امسحيه أو اشطفيه بسرعة.
3 ✓

سخني زيت جوز الهند في المقلاة. شوحي البصل والثوم حتى يصبح شفافاً.

نصيحة: رائحة زيت جوز الهند الاستوائية تؤسس لطابع الطبق، لا تستبدليه بزيت دوار الشمس إذا أمكن.
4 ✓

أضيفي الفطر واقليه على نار عالية حتى يتبخر سائله ويبدأ في التحول للون البني.

نصيحة: تتعمق نكهة الفطر عند التحمير (تفاعل مايلارد)، مما يعطي قاعدة 'أومامي' اللحمية.
5 ✓

أضيفي الفلفل، الكمون، الملح والفلفل. استمري في القلي لمدة 2-3 دقائق حتى يطرى الفلفل مع بقائه مقرمشاً.

نصيحة: تسخين البهارات في الدهون ينشط الزيوت العطرية.
6 ✓

أخيراً، قلبي الآكي بحذر. سخنيه فقط حتى يسخن (حوالي دقيقتين)، لا تفرطي في الخلط!

نصيحة: الهدف هنا هو مجرد معادلة الحرارة. يصبح قوام الآكي أكثر دسامة تحت تأثير الحرارة.
7 ✓

ارفعيه عن النار، اعصري عليه الليمون، ورشيه بسخاء بالكزبرة.

نصيحة: حمض الليمون 'يقطع' دسم زيت جوز الهند والآكي، مما يجعل المزيج منعشاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل الآكي آمن؟
الآكي النيء غير الناضج سام (يحتوي على الهيبوجليسين). ومع ذلك، فإن النسخة المعلبة تكون دائماً ناضجة ومطبوخة مسبقاً، لذا فهي آمنة تماماً.
أين أجد الآكي؟
في متاجر الأطعمة المتخصصة أو عبر الإنترنت، معلباً باسم 'Ackee in brine'.

المكونات

  • 1 علبة آكي معلب (مصفى، حوالي 200 جرام فاكهة)
  • 250 جرام فطر (شامبينيون بني أو شيتاكي)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل أحمر حلو
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (أو زعتر)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 حبة ليمون (لايم)