دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آكي وسمك القد المملح مقدم مع الخضروات والتوابل
سمك القد المملح الجامايكي التقليدي ممزوج بفاكهة الآكي الكريمية

آكي والسمك المملح (Ackee & Saltfish)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطبق الوطني الجامايكي هو درس تاريخ حقيقي في طبق: لقاء سمك القد المملح القادم من مياه شمال الأطلسي مع فاكهة الآكي القادمة من غرب إفريقيا في الجزيرة الاستوائية. على الرغم من أن الآكي فاكهة تقنياً، إلا أنها عند الطهي تكتسب قواماً كريمياً زبدياً يشبه البيض المخفوق بشكل مذهل، مما يوازن تماماً طابع السمك المالح القوي. هذا هو 'ملك الإفطار' في منطقة البحر الكاريبي، لكنه وجبة ملكية في أي وقت من اليوم.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ كاريبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير للنقع
  • قدر لسلق السمك مسبقاً
  • مقلاة واسعة
  • لوح تقطيع وسكين

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

انقع سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة على الأقل (أو طوال الليل)، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم ضعه في ماء عذب، اغلِهِ، واطبخه لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: الغرض من النقع والطهي هو إعادة الترطيب وتقليل محتوى الملح (الانتشار) ليصبح السمك صالحاً للأكل.
2 ✓

صفِّ السمك المسلوق، أزل الجلد والعظام، ثم فتته بالشوكة أو باليد إلى قطع أصغر (شظايا).

نصيحة: تبقى ألياف السمك قاسية بسبب التجفيف، مما يعطي تجربة مضغ ممتعة للطبق.
3 ✓

قطع البصل والفلفل والطماطم والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة، واهرس الثوم. سخن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة.

نصيحة: الزبدة مهمة للنكهة الكاريبية، لكن الزيت يمنعها من الاحتراق بسرعة كبيرة.
4 ✓

قلّب البصل والفلفل والثوم على نار متوسطة حتى تذبل وتفوح رائحتها. أضف الطماطم والفلفل الحار، ثم استمر في الطهي لبضع دقائق.

نصيحة: الطهي الجيد يبرز حلاوة الخضروات، مما يوازن ملوحة السمك.
5 ✓

قلّب سمك القد المحضر مع الخضروات، واطبخه لمدة 5 دقائق لتتداخل النكهات. تبله بالفلفل.

نصيحة: لا داعي لإضافة الملح هنا، لأن السمك يحتفظ بما يكفي من الملح.
6 ✓

أخيراً، أضف الآكي المصفى بحذر شديد. قلّبه فقط ليسخن، ولكن دون أن يتفتت.

نصيحة: قوام الآكي هش للغاية وكريمي؛ إذا حركته كثيراً سيصبح مهروساً.
7 ✓

قدمه ساخناً. يؤكل تقليدياً مع اليام المسلوق أو الموز أو الخبز الصلب.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام سمك طازج؟
جوهر الوصفة هو قوام السمك المملح والمجفف ونكهته المركزة. بالسمك الطازج سيكون طبقاً مختلفاً تماماً. إذا لم تجد 'السمك المملح'، ملّح سمكاً أبيض ذا لحم قاسٍ جداً قبل القلي.
أين أجد الآكي؟
في أوروبا يتوفر غالباً في شكل معلبات في متاجر الأطعمة الجاهزة. الآكي المعلب مطبوخ بالفعل، لذا يجب التعامل معه بحذر شديد.
أصبح الطعام مالحاً جداً.
نقع سمك القد أمر بالغ الأهمية. إذا بقي مالحاً، قدمه مع المزيد من الخضروات المسلوقة السادة (اليام، الموز الأخضر) أو الخبز.

المكونات

  • 400 غرام آكي معلب (مصفى)
  • 300 غرام سمك قد مملح ومجفف (باكالاو)
  • 50 غرام زبدة
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل رومي أخضر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل حار (تشيلي) (حسب الرغبة)
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون