دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكراجي باللحم البقري المملح في عجين مقلي ذهبي اللون
وجبة برازيلية دسمة باللحم البقري

أكراجي باللحم البقري المملح

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'كارني سيكا' (لحم البقر المجفف والمملح) هو أحد أحجار الزاوية في المطبخ البرازيلي، وكان يُحضر قديمًا لأغراض الحفظ. تزويجه مع الأكراجي ينتج وجبة مشبعة وغنية بالبروتين. النكهة المالحة والغنية بالأومامي للحم تعطي عمقًا لقاعدة اللوبياء الكريمية. فرق مهم: هنا يُحشى العجين عادة باللحم بعد القلي، مثل الساندويتش.
🕒 وقت التحضير 12 ساعات 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 13 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط
  • مقلاة لتحمير اللحم
  • قدر عميق للقلي

طريقة التحضير

1 ✓

انقع اللوبياء طوال الليل، أزل القشر، ثم اخلطها مع البصل لتصبح بوريه. اخفقها حتى تصبح رغوية (انظر الوصفة الأساسية).

نصيحة: تحضير العجين هو نفسه كما في الأكراجي الكلاسيكي.
2 ✓

اسلق اللحم المنقوع مسبقًا حتى ينضج، ثم نسله لخيوط أو قطعه لمكعبات صغيرة. في مقلاة، حمصه في قليل من الزيت مع الثوم المهروس والفلفل الأحمر.

نصيحة: التحمير (تفاعل مايار) يبرز نكهات اللحم، والفلفل يعطي اللون.
3 ✓

اخلط الكزبرة الطازجة مع اللحم ورشه بعصير اللايم.

نصيحة: حموضة اللايم توازن دسم وملوحة اللحم.
4 ✓

اقلي كرات اللوبياء في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم صفها.

نصيحة: يجب أن تكون الكرات بحجم قبضة اليد.
5 ✓

اقطع الأكراجي المقلي لنصفين، وكدس فيه خليط اللحم.

نصيحة: قدمه فورًا بينما العجين مقرمش.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح الطعام مالحًا جدًا. ماذا أفعل؟
يجب دائمًا نقع اللحم المملح وغسله عدة مرات قبل الاستخدام، أو سلقه مسبقًا لإزالة الملح الزائد.

المكونات

  • 300 غرام لوبياء ذات العين السوداء (جافة)
  • 250 غرام لحم بقري مملح (منقوع مسبقًا، ومزال ملوحته)
  • 300 مل زيت للقلي
  • 1 حبه بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1 حبه ليمون حامض (لايم)
  • 20 غرام كزبرة طازجة