دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكراجي بالفلفل الحار، طبق برازيلي مقرمش
أكراجي مقرمش حار جاهز للأكل

أكراجي بالفلفل الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الأكراجي هو طبق أيقوني لولاية باهيا (البرازيل)، له جذور من غرب أفريقيا. جوهره هو اللوبياء (ذات العين السوداء)، التي تُهرس نيئة وبدون قشر، ثم تُدعم بالهواء. هو قريب 'للفلافل'، لكن خفته وقليُه في زيت النخيل (ديندي) يمنحه لونًا ذهبيًا محمرًا فريدًا وطعمًا يشبه المكسرات. الفلفل الحار ليس مجرد منكه، بل هو 'النار' التي تساعد على هضم هذا الطبق الدسم والزيتي.
🕒 وقت التحضير 12 ساعات 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 12 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير للنقع
  • خلاط أو محضر طعام
  • ملعقة خشبية
  • مقلاة عميقة

طريقة التحضير

1 ✓

انقع اللوبياء في ماء وفير لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك افرك الحبوب تحت الماء لتنفصل القشور. صف القشور من سطح الماء. كرر العملية حتى تصبح اللوبياء نظيفة وبيضاء تمامًا.

نصيحة: هذه هي الخطوة الأكثر تطلبًا للعمل، لكنها الأهم. القشر سيجعل الطعام مرًا ويفسد القوام.
2 ✓

صف اللوبياء المنظفة والنيئة جيدًا، ثم ضعها في المفرمة مع البصل والثوم والفلفل الحار. اخلط حتى تحصل على مزيج به قطع لكنه يشبه المعجون.

نصيحة: لا تضف الماء إلا إذا كانت الآلة لا تتحمل. يجب أن يظل المزيج كثيفًا.
3 ✓

صب الخليط في وعاء، أضف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة. الآن يأتي السر: اخفق المزيج بملعقة خشبية بقوة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح رغويًا، هوائيًا وأفتح لونًا.

نصيحة: هذه هي 'التهوية'. أثناء العمل الميكانيكي تشكل البروتينات شبكة، وتجعل فقاعات الهواء القرص خفيفًا عند القلي.
4 ✓

سخن الزيت على حرارة متوسطة. باستخدام ملعقتين شكل زلابية من الخليط الرغوي، وأنزلها بحذر في الزيت.

نصيحة: إذا طفا الخليط فورًا على السطح وأصدر أزيزًا، فالزيت جيد. إذا بقي في الأسفل، فالزيت بارد.
5 ✓

اقلها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لونًا بنيًا محمرًا عميقًا وتصبح مقرمشة من الخارج.

نصيحة: زيت النخيل يعطي اللون والطعم المميزين، لكن يمكن قليها في زيت دوار الشمس (ستكون أفتح لونًا).
6 ✓

أخرج الفطائر على مناديل ورقية. قدمها طازجة، مقطعة لنصفين، مع صلصة تشيلي إضافية.

نصيحة: داخل الأكراجي المقلي طازجًا يكون طريًا، وشبه كريمي مثل البوريه.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفككت أثناء القلي؟
إما أن المزيج كان مائيًا جدًا (لم تصفِ الفاصوليا جيدًا)، أو لم تخفق العجين بما يكفي، وبالتالي لم يكن به ما يكفي من الهواء وهيكل البروتين ليعمل كرابط.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
لا. الفاصوليا المعلبة مطبوخة، لذا فالنشا قد تحول لجيلاتين بالفعل. الأكراجي يحتاج لفاصوليا نيئة منقوعة من أجل القوام.

المكونات

  • 400 غرام لوبياء جافة (ذات العين السوداء)
  • 1 حبه بصل أحمر (متوسط)
  • 2 فص ثوم
  • 2 حبه فلفل تشيلي طازج
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 500 مل زيت للقلي (يفضل زيت النخيل)