دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكاراجي مع الأناناس، كرات فاصوليا متبلة وأناناس طازج
أكاراجي متبل مع الأناناس، بنكهات غنية

أكاراجي مع الأناناس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأكاراجي ليس مجرد طعام، بل هو قربان مقدس للآلهة في ديانة كاندومبلي، وقد أصبح طعام شارع أيقونياً في شوارع باهيا. أساسه حكمة بسيطة: يجب نقع اللوبياء ذات العين السوداء وفركها حتى تخرج القشرة، ثم خفقها لتصبح هوائية. يتم قلي هذا 'الطعم المحبوس في الهواء' في زيت النخيل ليصبح مقرمشاً. نضارة الأناناس هنا توازن الحرارة الاستوائية، مشكلة تبايناً حيوياً مع العجينة الكثيفة الغنية بالبقول.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مفرمة شفرات: لهرس الفاصوليا.
  • ملعقة خشبية: لتهوية العجين (تقليدياً يضرب باليد).
  • مقلاة عميقة: للقلي في زيت غزير.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين (إذا وضع بانكو)
⚠️ بيض (إذا وضع)

طريقة التحضير

1 ✓

انقع اللوبياء طوال الليل، ثم افرك الحبات في الماء لتخرج قشورها. أزل القشور (تطفو على سطح الماء).

نصيحة: إزالة القشرة خطوة حاسمة! مع القشرة ستكون العجينة داكنة ومرة، ولا يمكن خفقها لتصبح رغوية.
2 ✓

ضع اللوبياء المنظفة والنيئة، والبصل والثوم في مفرمة الشفرات، واعملها لتصبح كتلة ناعمة وكريمية. حاول بدون إضافة ماء!

نصيحة: كلما استخدمت ماء أقل، كان القوام أفضل. رطوبة البصل عادة ما تكون كافية.
3 ✓

ضع الكتلة في وعاء، أضف الملح والفلفل والبابريكا. الآن يأتي العمل: اضرب العجينة بملعقة خشبية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، حتى يزداد حجمها وتصبح رغوية.

نصيحة: هذا هو 'التخمير بدون تخمير'. الهواء المدخل ميكانيكياً يجعل الكرة خفيفة بعد القلي.
4 ✓

إذا كانت الكتلة طرية جداً، أضف القليل من فتات البانكو، لكن الوصفة الأصلية تستخدم اللوبياء فقط.

نصيحة: البيض أيضاً حل طوارئ، الأكاراجي الأصلي عجينة نباتية (فيغان) بحتة.
5 ✓

باستخدام ملعقتين، شكل كرات كبيرة من الكتلة الرغوية، واقلها في زيت جوز الهند الساخن حتى تصبح ذهبية محمرة.

نصيحة: يجب أن تكون الزيت غزيراً لتطفو الكرات فيه.
6 ✓

قطع الأناناس إلى مكعبات صغيرة، اخلطها مع قليل من الفلفل الحار (اختياري)، وقدمها بجانب الأكاراجي الساخن المقطوع نصفين كمنعش.

نصيحة: إنزيم البروميلين في الأناناس يساعد في هضم اللوبياء الغنية بالبروتين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الكرة ثقيلة وكثيفة؟
لم تخفق العجينة بما فيه الكفاية. السر يكمن في فقاعات الهواء، تماماً كما في الكعكة الإسفنجية.
تتفتت أثناء القلي؟
بقيت الفاصوليا رطبة جداً، أو لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي.

المكونات

  • 300 جرام لوبياء ذات العين السوداء (جافة)
  • 100 جرام فتات بانكو (مادة رابطة اختيارية)
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حبة بيض (اختياري، إذا لم تتماسك)
  • 1 حبة أناناس طازج
  • 500 مل زيت جوز الهند (أو زيت نخيل) للقلي