دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكاراجي بصلصة حارة، كرات مقرمشة مقدمة بصلصة حارة وكزبرة
أكاراجي برازيلي، بكزبرة طازجة وصلصة حارة

أكاراجي بصلصة حارة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
أكاراجي ليس مجرد طعام، بل هو رمز ديني وثقافي في البرازيل. جلب العبيد من غرب إفريقيا الوصفة معهم: يتم تنظيف اللوبياء (الفاصوليا ذات العين السوداء)، وهرسها، وخفق الهواء فيها، ثم قليها في زيت النخيل الأحمر المميز (ديندي). النتيجة هي كعكة فاصوليا مقرمشة من الخارج وخفيفة كالرغوة من الداخل، والتي تستهلك تقليديًا في أكشاك الباعة المتجولين (باياناس). الصلصة الحارة هي رفيق لا غنى عنه، تعطي 'نارًا' للقيمات الزيتية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 13 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي (باهيا)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضرة طعام: لهرس الفاصوليا.
  • مقلاة عميقة أو قدر: للقلي الغزير.
  • ملعقة خشبية: لخفق الكتلة (مهم!).

طريقة التحضير

1 ✓

انقع الفاصوليا في ماء وفير لمدة 12 ساعة على الأقل (طوال الليل). في اليوم التالي افرك الحبات بقوة بيدك في الماء حتى تنفصل قشورها. صف الماء مع القشور، وكرر العملية حتى تصبح الفاصوليا بيضاء تمامًا وخالية من القشور.

نصيحة: هذا هو الجزء الأكثر تطلبًا للعمل، لكن النجاح يعتمد عليه. الفاصوليا بدون قشر هي الوحيدة القادرة على تكوين المستحلب المناسب.
2 ✓

ضع الفاصوليا المنظفة، البصل والثوم في محضرة الطعام. مع القليل من الماء (إذا لزم الأمر) حولها لعمل معجون ناعم وكريمي تمامًا. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: الماء الموجود في البصل عادة ما يكون كافياً. يجب أن تكون الكتلة كثيفة وليست سائلة.
3 ✓

صب الكتلة في وعاء، واضربها بملعقة خشبية بقوة بشكل دائري لمدة 5-10 دقائق، حتى يزداد حجمها وتصبح رغوية.

نصيحة: هذه التهوية الفيزيائية (مثل خفق بياض البيض) تجعل الكعكة خفيفة، وليس مسحوق الخبز.
4 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة. بمساعدة ملعقتين شكل زلابية من الكتلة الرغوية، وأنزلها بحذر في الزيت.

نصيحة: إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق الخارج ويبقى الداخل نيئًا. إذا كان باردًا جدًا، ستمتص الزيت.
5 ✓

اقلها حتى تصبح حمراء ذهبية (حوالي 5-6 دقائق)، واقلبها أثناء ذلك. أخرجها على مناديل ورقية.

نصيحة: زيت الديندي يعطي اللون البرتقالي المميز.
6 ✓

اخلط صلصة الفلفل الحار، السكر، الخل والكزبرة المفرومة.

نصيحة: الحمض والسكر يوازنان قوة الفلفل الحار.
7 ✓

عند التقديم، اقطع الكرات (مثل الخبز)، واسكب عليها الصلصة.

نصيحة: في البرازيل غالبًا ما يحشونها بالجمبري المجفف (فاتابا) أيضًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تقشير الفاصوليا؟
القشرة تجعل العجين مرًا وحبيبيًا. فقط قلب الفاصوليا النظيف يعطي قوامًا كريميًا ورغويًا.
أين أجد زيت ديندي؟
في المتاجر العضوية أو متاجر التوابل الغريبة تحت اسم 'زيت النخيل الأحمر'. إذا لم يوجد، زيت عباد الشمس جيد أيضًا، لكن الطعم واللون سيكونان مختلفين.

المكونات

  • 300 g لوبياء جافة (فاصوليا ذات العين السوداء)
  • 1 حبة بصل أحمر (مقطع)
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 500 ml زيت للقلي (تقليديًا زيت النخيل/ديندي، أو عباد الشمس)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار (مثل تاباسكو أو بيري بيري)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 حفنة كزبرة طازجة