أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
أجنحة دجاج مقلية ذهبية ومقرمشة، تقدم مع خضروات طازجة وصلصة.
طبق من أجنحة الدجاج المقرمشة، ساخنة وجاهزة للأكل.

أجنحة دجاج مقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أجنحة الدجاج المقلية هي ملكة 'طعام الأصابع'. قلي اللحم بالعظم هو فن خاص: العظم يوصل الحرارة إلى داخل اللحم، فيبقى أطرى من الفيليه. تحت الغلاف المقرمش، يحمي جلد الأجنحة الدهني اللحم من الجفاف، بينما تتحول الأجزاء الغنية بالكولاجين إلى هلام لذيذ.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي
  • 3 أطباق للتغليف
  • مناديل ورقية
  • ملقط لحم

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

نظف أجنحة الدجاج (إذا بقي عليها بقايا ريش)، اغسلها، وجففها تماماً. ملحها وتبلها بالفلفل جيداً.

نصيحة: يلتصق الدقيق بالسطح الجاف. إذا كان مبللاً، 'ينزلق' الغلاف أثناء القلي.
2 ✓

حضر صف التغليف: دقيق في طبق، البيض المخفوق والمملح قليلاً في آخر، والبقسماط في الثالث.

نصيحة: الدقيق هو 'قاعدة الغراء'، التي تربط رطوبة اللحم والبيض.
3 ✓

قلب الأجنحة أولاً في الدقيق (انفض الفائض)، ثم في البيض، وأخيراً في البقسماط. اضغط الفتات قليلاً براحة يدك.

نصيحة: نفض الدقيق الزائد مهم، وإلا لن يستطيع البيض ترطيبه.
4 ✓

سخن زيتاً وفيراً على نار متوسطة. اقلِ الأجنحة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة.

نصيحة: يجب قلي اللحم بالعظم على درجة حرارة أقل من شرائح اللحم الرقيقة.
5 ✓

صف الأجنحة المقلية وضعها على مناديل ورقية.

نصيحة: لا تغطها وهي ساخنة، لأن البخار الصادر منها سيطري الغلاف المقرمش!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي دماً بجانب العظم؟
كان الزيت ساخناً جداً، واحترق الغلاف قبل أن ينضج اللحم عند العظم. اقلِ ببطء أكثر، على درجة حرارة متوسطة!
لماذا ينفصل الغلاف؟
كان اللحم مبللاً قبل التغليف، أو لم تضغط الفتات عليه بما يكفي. جفف اللحم دائماً!
ماذا أفعل بالزيت بعد القلي؟
اتركه يبرد، صفه، وسلمه في نقطة تجميع. لا تسكبه في المصرف أبداً!

المكونات

  • 800 جم أجنحة دجاج
  • 100 جم دقيق فاخر
  • 3 حبة بيض
  • 200 جم بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)