دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أهي دي جالينا خالي من الغلوتين، دجاج بالفول السوداني والفلفل الأصفر
طبق دجاج أهي دي جالينا مع الأرز والزيتون

أهي دي جالينا (دجاج بالكريمة) خالي من الغلوتين

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أهي دي جالينا هو فخر بيرو الوطني، يخنة دجاج كريمية، لونها الأصفر الشمسي يأتي من فلفل 'أهي أماريلو'. في الأصل يتم تكثيفه بالخبز (للاستفادة من البقايا)، لكن هذه النسخة الخالية من الغلوتين تستخدم دقيق الأرز والمكسرات لتحقيق القوام المناسب. الطبق هو لقاء بين المطبخ الإسباني والإنكا: الصلصات الكريمية بالمكسرات تعكس التأثير الأوروبي، بينما الفلفل الحار كنز أصلي من أمريكا الجنوبية.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ بيروفي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر (للطهي)
  • محضرة طعام (للفول السوداني)
  • ملعقة تقديم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ مكسرات
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع صدور الدجاج لتسلق في ماء مملح (أو مرق) مع الجزر. اطبخها حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة)، ثم أخرجها واتركها تبرد وقطعها إلى شرائح. احتفظ بماء السلق!

نصيحة: اللحم المقطع يمتص الصلصة بشكل أفضل من المكعبات.
2 ✓

قطع البصل والثوم والفلفل ناعمًا جدًا. اطحن الفول السوداني ليصبح مسحوقًا ناعمًا.

نصيحة: الفول السوداني لا يعطي نكهة فحسب، بل يثخن الطبق أيضًا بمحتواه من الزيت.
3 ✓

سخّن الزيت في قدر، وشوح البصل والثوم حتى يذبلا. أضف الفلفل ومعجون أهي أماريلو، واستمر في التحمير.

نصيحة: تحمير المعجون يعمق لونه ونكهته.
4 ✓

رش دقيق الأرز والفول السوداني المطحون، وحرك المزيج، ثم اسكب تدريجيًا حوالي 2-3 مغارف من ماء سلق الدجاج، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.

نصيحة: دقيق الأرز هو عامل تكثيف خالي من الغلوتين (نشا)، يتحول إلى هلام عند التسخين.
5 ✓

اخلط الكريمة الحامضة، ثم قلب الدجاج المقطع فيها. اطبخها معًا لبضع دقائق حتى تصبح كريمية. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: لا تغلها بقوة مع الكريمة الحامضة، لأنها قد تنفصل.
6 ✓

قدمها مع الأرز، وشرائح البيض المسلوق في الأعلى.

نصيحة: البيض المسلوق والزيتون الأسود هما الزينة البيروفية الكلاسيكية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أستخدم بدلاً من أهي أماريلو؟
من الصعب استبدال طعمه الفاكهي، لكن مزيج من الفلفل الأصفر الحلو والقليل من الهابانيرو أو الفلفل الحريف يقترب منه.
أصبح سميكًا جدًا. ماذا أفعل؟
دقيق الأرز يتكاثف كثيرًا عند التبريد. خففه بمرق اللحم أو الحليب.

المكونات

  • 500 جم فيليه صدور دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبه بصل أحمر
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 حبه جزر
  • 1 حبه فلفل أخضر
  • 100 جم كريمة حامضة (أو كريمة ثقيلة)
  • 50 جم فول سوداني محمص
  • 2 ملعقة كبيرة معجون أهي أماريلو (أو كريمة فلفل أصفر)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز
  • 1 حبه بيض (مسلوق، للتقديم)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود