دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آهي دي غالينا بالكزبرة مقدم مع صلصة كريمية
دجاج آهي دي غالينا بيروفي مقدم مع الكزبرة

آهي دي غالينا بالكزبرة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أحد أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في بيرو، والذي كان يصنع أصلاً من بقايا دجاج العائلات الغنية. تأتي خصوصية الصلصة من الحرارة الفاكهية للفلفل الأصفر (آهي أماريلو)، والجوز، وقوة تثخين الخبز المنقوع في الحليب. هذه التقنية (التثخين بالخبز) بقيت لنا من المطبخ الإسباني في القرون الوسطى. النتيجة هي راغو كريمي مخملي يتوج الأرز والبطاطس.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ بيروفي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط
  • قدر كبير
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الخبز إلى قطع وانقعه في الحليب لبضع دقائق حتى ينعم تماماً. اخلطه في الخلاط حتى يصبح ناعماً (سيكون هذا أساس التثخين).

نصيحة: النشا في الخبز وبروتينات الحليب ستشكل هيكل الصلصة.
2 ✓

سخن الزيت، وشوح البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الثوم المهروس والفلفل المفروم (أو المعجون). اقله حتى يصبح لون الزيت برتقالياً.

نصيحة: العمل الدقيق على 'سو فريتو' (القاعدة) يعطي عمق نكهة الطبق.
3 ✓

اسكب عليه خليط الحليب والخبز. اطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

نصيحة: احذر، الحليب يحترق بسهولة، استخدم الملعقة الخشبية باستمرار!
4 ✓

اخلط معه شرائح صدر الدجاج المسلوق والمقطع وجبن البارميزان. سخن المزيج، لكن لا تغله بقوة.

نصيحة: البارميزان يعطي أومامي (غنى بالطعم) وملوحة، لذا ملح بحذر بعد ذلك.
5 ✓

قبل التقديم رشه بوفرة بالكزبرة الطازجة. يقدم تقليدياً مع بطاطس مسلوقة وأرز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بماذا يمكنني استبدال آهي أماريلو؟
على الرغم من أن نكهته فريدة، إلا أن مزيجاً من الفلفل الرومي الأصفر وقليل من الفلفل الحار يقاربه.

المكونات

  • 500 جرام صدر دجاج (مسلوق، ومقطع)
  • 2 شريحة خبز أبيض (بدون قشرة)
  • 200 مل حليب (أو كريمة لنكهة أكثف)
  • 2 حبه آهي أماريلو (فلفل أصفر حار) أو معجون فلفل
  • 2 فص ثوم
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 50 جرام جبن بارميزان (مبشور)
  • 1 حفنة كزبرة طازجة