دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أفخاذ دجاج بتتبيلة حارة مقدمة مع خضروات طازجة.
دجاج مشوي بتتبيلة حارة تفتح الشهية، مع جلد ذهبي لامع.

أفخاذ دجاج حارة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر أفخاذ الدجاج المشوية المثالية هو التناقض بين الجلد واللحم. يجب أن يجف الجلد تمامًا ليخرج منه الدهن ويتحول لرقاقة مقرمشة. في الوقت نفسه، تحت حماية العظم، تبقى العصارة داخل اللحم. إذا بقي الجلد رطبًا قبل الشوي، فلن يقرمش أبدًا، بل سيصبح قوامه مثل المطاط المطهو بالبخار.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز
  • مناديل ورقية (مهمة جدًا!)
  • فرشاة للدهن

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن لدرجة 200 مئوية. جفف أفخاذ الدجاج تمامًا بالمناديل الورقية. هذه أهم خطوة!

نصيحة: يجب أن يبخر الفرن الماء الموجود على الجلد أولاً (100 درجة)، وحتى ذلك الحين يطهى اللحم بالبخار فقط. التحمير (تفاعل مايار) يبدأ بعد ذلك فقط عند درجات حرارة أعلى.
2 ✓

اخلط الزيت، عصير الليمون، الثوم المهروس، البابريكا المدخنة، فلفل كايين والملح في وعاء.

نصيحة: الزيت يوصل الحرارة ويساعد في استخراج نكهة التوابل.
3 ✓

فكك الجلد عن اللحم، وافرك معظم التتبيلة الحارة تحت الجلد، مباشرة على اللحم.

نصيحة: البابريكا تحتوي على سكر عالٍ، لذا ستحترق بسهولة على سطح الجلد في الحرارة العالية وتعطي طعمًا مرًا.
4 ✓

ادهن وجه الجلد بطبقة رقيقة من الزيت المملح فقط (أو بقية التتبيلة إذا لم تمانع أن يصبح داكنًا).

نصيحة: يحتاج الجلد للدهون والملح ليقرمش.
5 ✓

اخبزها في الصينية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.

نصيحة: لا تكدس الصينية! إذا تلامست الأفخاذ، سيتكون بخار بينها ولن تشوى، بل ستسلق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الجلد لا يقرمش؟
على الأرجح كان رطبًا عندما وضعته في الفرن. يجب أن يتبخر الماء قبل أن يبدأ التحمير.
متى ينضج؟
عندما ينفصل اللحم عن العظم، وتصبح العصارة الخارجة شفافة.

المكونات

  • 4 قطعة فخذ دجاج (كامل، بالجلد والعظم)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل كايين (أو بودرة شطة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون