دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أدوبو لحم البقر مقدم مع أرز مطهو على البخار
أدوبو لحم بقر فلبيني كلاسيكي في صلصة مالحة

أدوبو لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطبق الوطني للفلبين، والذي كان في الأصل طريقة للحفظ في الحرارة الاستوائية. كان اللحم يطبخ في الخل والملح (ولاحقاً صلصة الصويا)، مما منع الفساد. الأدوبو ليس وصفة واحدة، بل تقنية: نكهة حامضة، مالحة، بالثوم والفلفل، حيث يُطهى اللحم أولاً حتى يطرى في التتبيلة، ثم يُحمر في دهنه الخاص.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 820 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع أو ووك
  • وعاء للتتبيل
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

التتبيل: اخلط صلصة الصويا، الثوم والفلفل في وعاء. قلب مكعبات اللحم فيها. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو ليلة كاملة).

نصيحة: لا تضع الخل في التتبيلة بعد، لأنه قد يقسي اللحم أثناء التتبيل (رغم أن هناك وصفات تضعهما معاً، إلا أن الطريقة ذات المرحلتين أضمن).
2 ✓

التحمير: سخن الزيت في القدر. أخرج اللحم من التتبيلة (احتفظ بالسائل جانباً!)، وحمره من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة.

نصيحة: المواد المحمرة ستغني الصلصة لاحقاً.
3 ✓

الطهي: أعد سائل التتبيلة إلى اللحم. أضف الماء، ورق الغار والسكر. اغل المزيج.

نصيحة: السكر يساعد على كرملة الصلصة ويوازن ملوحة صلصة الصويا.
4 ✓

إضافة الخل: اسكب الخل. لا تقلب! دعه يغلي بدون غطاء لمدة 10 دقائق.

نصيحة: إذا قلبته في البداية، سيبقى طعم الخل 'نيئاً'. يجب ترك جزء من الأحماض ليتبخر.
5 ✓

الطهي البطيء: غط القدر، خفف النار، واطبخ لمدة 40-50 دقيقة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً كالزبدة.

نصيحة: كولاجين اللحم يحتاج وقتاً ليتحول إلى جيلاتين.
6 ✓

التكثيف: ارفع الغطاء، واغلِ المزيج حتى يتبخر الماء، ويبدأ اللحم بالقلي في الصلصة الزيتية البنية الداكنة الكثيفة.

نصيحة: هذا هو سر الأدوبو: في النهاية، تغلف الدهون والصلصة الكثيفة اللحم مثل الطلاء.
7 ✓

التقديم: قدمه مع أرز مطبوخ ساخن، واسكب عليه الصلصة الكثيفة.

نصيحة: يكون أطيب في اليوم التالي!

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح حامضاً جداً.
طعم الخل يعتدل أثناء الطهي. إذا كان لا يزال كثيراً، وازنه بالقليل من السكر. هام: لا تقلب الطعام بعد إضافة الخل، اتركه يغلي لبضع دقائق حتى تتبخر رائحة الخل 'النيئة'.
بقي اللحم قاسياً.
لحم الصدر أو الأضلاع يحتاج إلى وقت. اطهه ببطء على نار هادئة، وأضف الماء إذا لزم الأمر.

المكونات

  • 1 كجم لحم بقر (صدر أو أضلاع، مقطع مكعبات)
  • 120 مل صلصة الصويا
  • 120 مل خل (خل قصب السكر أو خل تفاح)
  • 8 فص ثوم (مهروس)
  • 3 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 300 مل ماء
  • 300 جم أرز ياسمين (للتقديم)