دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أدوبو بحليب جوز الهند، طبق غني ومتبل يقدم مع الأرز والكزبرة
قطع دجاج متبلة بصلصة الصويا والخل ومطبوخة ببطء في حليب جوز الهند

أدوبو بحليب جوز الهند

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطبق 'الوطني' للفلبين هو في الواقع تقنية طهي، وليس مجرد وصفة. حموضة الخل تطري الألياف وتحفظه في الحرارة الاستوائية، وتعطي صلصة الصويا الملح والأومامي، والثوم هو روح الطبق. نسخة 'سا غاتا' (بحليب جوز الهند) هي تخصص منطقة بيكول، حيث تخفف حلاوة ودسم جوز الهند من القاعدة الحامضة والمالحة، مما ينتج عنه مرق كريمي وغني.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو مقلاة عميقة: للتحمير والطهي بالبخار.
  • ملعقة خشبية: لخلط الصلصة.

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ جلوتين (قد يوجد في صلصة الصويا)

طريقة التحضير

1 ✓

حمر أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن بحيث يكون الجلد للأسفل حتى تحصل على قشرة ذهبية بنية. أخرجها وضعها جانبًا.

نصيحة: ذوبان الدهون الموجودة في الجلد (Rendering) وتفاعل مايار (التحمير) يعطي عمقًا للطبق. لا تفوت هذه الخطوة، وإلا سيكون طعمه 'مسلوقًا'!
2 ✓

في الدهون المنكهة المتبقية، حمر البصل والثوم المهروس حتى تبدأ رائحتهم بالظهور.

نصيحة: يمكن تحمير الثوم للأدوبو ليصبح لونه بنيًا أكثر قليلًا من الأطباق الأخرى، فالطعم المحمص يناسبه.
3 ✓

أعد اللحم، صب عليه صلصة الصويا، ورش الفلفل وورق الغار. صب الخل، ولا تحرك! اغله لمدة 3 دقائق.

نصيحة: اترك حموضة الخل القوية تتبخر. 'قاعدة الخل' مقدسة عند تحضير الأدوبو.
4 ✓

صب حليب جوز الهند (والفلفل الحار إذا كنت تحب)، ثم خفف النار واطبخه مغطى لمدة 30-35 دقيقة.

نصيحة: الطهي على حرارة منخفضة (Braising) يطري الأنسجة الضامة في اللحم بالعظم.
5 ✓

ارفع الغطاء، وتابع الغلي حتى تكثف الصلصة، ويبدأ الزيت بالانفصال على وجه الصلصة.

نصيحة: عندما 'ينفصل' الزيت (Split) من حليب جوز الهند، فهذا يشير إلى أن الماء تبخر وبقيت النكهات المركزة فقط. هذا هو القوام الأصلي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يجب التحريك بعد إضافة الخل؟
وفقًا لقاعدة المطبخ الفلبيني، يجب ترك الخل 'ليغلي' (يتبخر جزء من حمض الأسيتيك) حتى لا يكون طعمه نيئًا ولاذعًا. إذا حركته، فإنك توقف هذه العملية.
أصبح مالحًا جدًا. ماذا أفعل؟
أضف القليل من السكر أو القليل من حليب جوز الهند الإضافي، فالدهون والحلاوة تخفف الملوحة.

المكونات

  • 600 غرام أفخاذ دجاج (بالجلد والعظم)
  • 400 مل حليب جوز الهند (كامل الدسم)
  • 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (فاتحة)
  • 3 ملعقة كبيرة خل (خل أرز أو تفاح)
  • 1 حبة بصل أحمر (مقطع شرائح)
  • 6 فصوص ثوم (مهروس)
  • 3 حبات ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 1 حبة فلفل حار (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت