دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج أدوبو، مطبوخ في صلصة الصويا، يُقدم بجانب الأرز
دجاج أدوبو فلبيني، بنكهات صلصة الصويا الغنية

أدوبو بالدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأدوبو ليس مجرد طعام، بل هو تقنية حفظ قديمة في حرارة الفلبين الاستوائية. حموضة الخل تمنع تكاثر البكتيريا، لذا كان الطعام يبقى بدون تبريد (قديماً). جوهر التقنية هو 'الاختزال': يُطهى اللحم أولاً في هذا السائل المالح-الحامض حتى يلين، ثم يُغلى السائل ويُحمر اللحم في دهنه. النتيجة هي لحم طري مغطى بطبقة كثيفة، مركزة، مالحة وحامضة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وك أو مقلاة عميقة بغطاء: للتبخير والتحمير معاً.
  • ملعقة خشبية: لكشط الصوص المكرمل.

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

ضع الدجاج في وعاء (أو مباشرة في المقلاة)، صب عليه صلصة الصويا والثوم. اتركه لمدة 20-30 دقيقة.

نصيحة: أثناء التتبيل، يتغلغل ملح صلصة الصويا في اللحم.
2 ✓

سخن الزيت في المقلاة. أخرج الدجاج من التتبيلة (احتفظ بالسائل!)، وحمر جانب الجلد حتى يصبح ذهبياً.

نصيحة: تحمير الجلد يضيف طبقة نكهة ويذيب الدهون الزائدة.
3 ✓

اسكب سائل التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، أضف الخل، الماء (حوالي نصف ديسيلتر)، الفلفل وورق الغار. اغلِ المزيج.

نصيحة: هام: لا تحرك الخليط بعد إضافة الخل لمدة 5 دقائق على الأقل! دع الحمض 'يُطبخ'، وإلا سيبقى طعم الخل نيئاً.
4 ✓

غطِ القدر، واطبخ الدجاج على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 25-30 دقيقة).

نصيحة: في منتصف الوقت اقلب اللحوم لتتوزع الصلصة بالتساوي.
5 ✓

ارفع الغطاء، واغلِ السائل على نار عالية حتى يتبخر ويبقى طلاء كثيف داكن، ويبدأ اللحم في الأزيز بدهنه.

نصيحة: هذه المرحلة تفصل الدجاج المسلوق عن الأدوبو الحقيقي. الطلاء يخبز على اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ألن يكون حامضاً جداً؟
أثناء الطهي يتبخر طعم الخل الحاد، وتبقى حموضة لطيفة توازن ملوحة صلصة الصويا. لا تختصر وقت الطهي!
أي خل أستخدم؟
تقليدياً خل قصب السكر أو خل جوز الهند، لكنه ينجح بخل التفاح أو الخل العادي أيضاً.

المكونات

  • 1 كجم فخذ دجاج (ساق وفخذ، بجلد وعظم)
  • 100 مل صلصة الصويا
  • 100 مل خل (10% أو خل تفاح)
  • 8 فص ثوم (مهروس)
  • 3 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لتدوير النكهات)