دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طبق أدوبو الحمص مقدم مع الكزبرة الطازجة
يخنة حمص على الطريقة الفلبينية مالحة وحامضة تقدم مع الأرز

أدوبو الحمص

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
'أدوبو' الفلبيني لا يشير لخلطة بهارات، بل لطريقة طهي: الطهي البطيء بالخل وصوص الصويا مع الثوم. هذه التقنية كانت أصلاً لحفظ اللحوم في الحرارة الاستوائية. في هذه النسخة النباتية، يتناسب الطعم الجوزي للحمص بشكل رائع مع الصلصة المالحة والحامضة. السر هو 'ترك الخل وشأنه': لا تقلب في البداية، اترك الحموضة النيئة تتبخر.
🕒 وقت التحضير 8 ساعات 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 9 ساعات 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير: للنقع.
  • مصفاة: للتصفية.
  • مقلاة بغطاء: للطهي.

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الحمص، ثم انقعه في ماء وفير لمدة 8 ساعات على الأقل (أو طوال الليل). صفه بعد النقع.

نصيحة: أثناء النقع يمتص الحمص الماء، ويعاد ترطيبه، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير ويضمن نضجاً متساوياً.
2 ✓

قطع البصل لمكعبات، واهرس الثوم. سخن الزيت في قدر، وحمر البصل حتى يذبل.

نصيحة: تحمير البصل يعطي حلاوة للقاعدة، توازن حموضة الخل.
3 ✓

أضف الثوم والفلفل الأسود، حمر لدقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة.

نصيحة: لا تحرق الثوم حتى لا يصبح مراً.
4 ✓

أضف الحمص المصفى، ورق الغار، صلصة الصويا، الخل والماء. اتركهم يغلوا.

نصيحة: هام: بعد صب الخل، لا تقلب ولا تغط القدر لمدة 3-4 دقائق. اترك الأحماض القوية تتبخر.
5 ✓

خفف النار، غطه، واطبخ بهدوء لمدة 40-50 دقيقة، حتى يصبح الحمص طرياً كالزبدة وتثخن الصلصة.

نصيحة: يخرج نشاء الحمص إلى المرق، مما يكثف الصلصة بشكل طبيعي.
6 ✓

إذا نضج الحمص لكن المرق خفيف، اكشف الغطاء واغله لبضع دقائق على نار أعلى. عند التقديم رشه بالكزبرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام الحمص المعلب؟
نعم، هذا يوفر النقع ووقت الطهي (يقل لحوالي 15 دقيقة)، لكن النكهات تتغلغل في الحبات بشكل أقل.
أصبح حامضاً جداً، ماذا أفعل؟
أضف القليل من السكر أو المزيد من الماء، واغليه بدون غطاء.

المكونات

  • 300 جرام حمص جاف
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 4 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (أو خل تفاح)
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 غصن كزبرة طازجة
  • 800 ml ماء (للطهي)