دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أضلاع بيسون مدخنة مقدمة في طبق ريفي مع صلصة الباربكيو.
أضلاع بيسون مدخنة ببطء حتى الكمال، مغطاة بصلصة باربكيو غنية

أضلاع البيسون (الجاموس) المدخنة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباربكيو ليس شواءً عاديًا! هذه الوصفة هي المثال الحي لتقنية 'بطيء وعلى مهل'. أضلاع البيسون لحم قاسٍ مليء بالأنسجة الضامة. خلال التدخين الطويل على درجة حرارة منخفضة، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين، ليصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم، بينما تتشكل حلقة التدخين تحت السطح.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 5 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 670 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مدخنة أو فرن: للطهي على حرارة منخفضة.
  • مقياس حرارة اللحوم: للتحقق من درجة الحرارة الداخلية.

طريقة التحضير

1 ✓

أزل الغشاء عن الجانب العظمي. ادهن اللحم بالزيت.

نصيحة: الغشاء لا ينضج ليصبح طريًا، بل يبقى قاسيًا ويمنع دخول التوابل.
2 ✓

اخلط التوابل الجافة (الفرك)، ودلك بها اللحم في كل مكان.

نصيحة: يبدأ الملح بسحب الرطوبة، مما يذيب التوابل فتتغلغل داخل اللحم.
3 ✓

اشوه/دخنه على 110 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات. في الساعة الأخيرة ادهنه بصلصة الباربكيو الممزوجة بالخل.

نصيحة: الحرارة المنخفضة ضرورية لتفكيك الكولاجين دون تجفيف اللحم.
4 ✓

يصبح جاهزًا عندما ينكمش اللحم عن العظم وتصل الحرارة الداخلية إلى 95 درجة مئوية. دعه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تعود عصارات اللحم التي هاجرت للداخل بسبب الحرارة للتوزع مرة أخرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي مدخنة، ماذا أفعل؟
استخدم الفرن على 110 درجة مئوية، وضع القليل من الدخان السائل في التتبيلة للنكهة المدخنة.

المكونات

  • 1.5 كجم أضلاع بيسون (جاموس)
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 200 مل صلصة باربكيو
  • 50 مل خل تفاح