- لماذا أصبحت الزلابية صلبة؟
- امتصت العجينة الكثير من الدقيق، أو عجنتها لفترة طويلة جدًا. يجب العمل مع عجينة البطاطس بسرعة وخفة.
- انفتحت أثناء الطهي. لماذا؟
- على الأرجح لم تغلق العجينة بإحكام حول البرقوق، أو كان الماء يغلي بشدة.
- هل يمكنني تجميدها؟
- نعم، نيئة (قبل الطهي) جمديها على صينية ثم ضعيها في كيس. يمكن وضعها مجمدة في الماء المغلي، لكن ستحتاج وقتًا أطول للطهي.
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
زلابية البرقوق
هذا الطبق هو المثال المدرسي لعجينة البطاطس: الهدف هو غلاف قوي بما يكفي لحمل الفاكهة الغنية بالعصارة، ولكنه ناعم بما يكفي ليذوب في الفم. السر يكمن في نسبة البطاطس إلى الدقيق والسرعة. إذا بردت البطاطس، يتغير هيكل النشا وتصبح العجينة ثقيلة ومطاطية. التباين بين الفتات بالقرفة والبرقوق الحامض يجعل هذا الطبق ملك غداء يوم الأحد.
المكونات
500
جم
بطاطس (نوع نشوي للقلي أو السلق)
160
جم
دقيق ناعم
1
حبة
بيض (حجم متوسط)
12
حبة
برقوق (صغير، ناضج)
100
جم
فتات خبز (بقسماط)
50
جم
سكر حبيبات (للفتات)
12
ملعقة صغيرة
سكر بالقرفة (لقلب البرقوق)
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
60
جم
زبدة (منها 10 جم للعجين، 50 جم للفتات)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للسلق (تحتاج الزلابية لماء وفير)
- هراسة بطاطس (لعجينة خالية من الكتل)
- ملعقة مصفاة
- مقلاة للفتات
- لوح فرد العجين
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح حتى يمر السكين بداخلها بسهولة. قشرها وهي ساخنة واهرسها فورًا.
نصيحة: الهرس الساخن ضروري. إذا تركت البطاطس تبرد كاملة، سيتغير هيكل النشا وستصبح العجينة لزجة ومطاطية.
2
✓
افرد البطاطس المهروسة واتركها تبرد قليلًا. أضف الدقيق، البيض، الملح و 10 جم من الزبدة اللينة. اعجنها بحركات سريعة حتى تتماسك فقط.
نصيحة: لا تفرط في العجن! التأثير الميكانيكي سيجعل شبكة الغلوتين قوية جدًا وستصبح الزلابية مثل الكرة المطاطية.
3
✓
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة لسمك نصف سم تقريبًا، وقطعها لـ 12 مربعًا. ضع ملعقة صغيرة من سكر القرفة في وسط كل حبة برقوق منزوعة النواة.
نصيحة: السكر سيتكرمل داخل البرقوق ويذوب ليصبح شرابًا مع عصير الفاكهة.
4
✓
ضع البرقوق على مربعات العجين، واجمع الزوايا، وشكلها كرات براحة يدك. تأكد من عدم وجود تشققات!
نصيحة: أغلقها بإحكام، وإلا سيدخل ماء الطهي وسيخرج عصير البرقوق اللذيذ.
5
✓
في هذه الأثناء، ذوب 50 جم من الزبدة في مقلاة، وأضف فتات الخبز، وحمصها حتى تصبح ذهبية مع التحريك المستمر على نار متوسطة. في النهاية اخلط معها السكر والقرفة.
نصيحة: الفتات تميل للاحتراق بسرعة، لا تتركها! تكون جاهزة عندما تفوح منها رائحة البندق.
6
✓
اسلق الزلابية في ماء يغلي ومملح قليلًا. عندما تطفو على السطح، انتظر 2-3 دقائق أخرى. أخرجها بملعقة مصفاة، صفها، ودحرجها في الفتات بالقرفة.
نصيحة: لا تضع الكثير من الزلابية في الماء مرة واحدة، لأنها ستبرده وقد تتعجن العجينة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم بطاطس (نوع نشوي للقلي أو السلق)
- 160 جم دقيق ناعم
- 1 حبة بيض (حجم متوسط)
- 12 حبة برقوق (صغير، ناضج)
- 100 جم فتات خبز (بقسماط)
- 50 جم سكر حبيبات (للفتات)
- 12 ملعقة صغيرة سكر بالقرفة (لقلب البرقوق)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 60 جم زبدة (منها 10 جم للعجين، 50 جم للفتات)
- 1 رشة ملح