أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة بازلاء صفراء مع بقدونس طازج وإضافة مقرمشة
يخنة بازلاء صفراء في طبق، مع حلقات نقانق بقر مقرمشة ومرشوشة بالأعشاب الطازجة.

يخنة بازلاء صفراء

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البازلاء الصفراء هي في الواقع النسخة المقشرة والمجففة من البازلاء الخضراء. بما أن قشرتها أزيلت، فإنها تميل للتفتت أثناء الطهي، مما يثخن الطعام بشكل طبيعي – نسمي هذا التثخين بالمادة الذاتية. هذه اليخنة تصنع من المكونات البسيطة وجبة كريمية ومشبعة، حيث تسيطر النكهات المدخنة بأجمل صورها.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للطبخ
  • مصفاة للغسل
  • مقلاة صغيرة للرو
  • مضرب بيض لإزالة التكتل

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل البازلاء الصفراء بماء متجدد حتى يصبح الماء صافياً. انقعها في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة).

نصيحة: الغسل يزيل الغبار والشوائب. النقع (إعادة الترطيب) يطري الحبوب، فتطبخ بشكل متساوٍ وأسرع.
2 ✓

اسكب ماء النقع، ضع البازلاء في قدر، واسكب عليها الماء الطازج. ارمِ فيها البصلة كاملة (مقشرة)، وفصوص الثوم وورق الغار.

نصيحة: نضع المنكهات كاملة لتنقل طعمها (النقع)، لكن ليسهل إزالتها في النهاية.
3 ✓

اطبخها على نار متوسطة حتى تتفتت البازلاء تماماً (حوالي 30-40 دقيقة). إذا تبخر ماؤها، عوضه.

نصيحة: تتكاثف اليخنة بسبب تحلل النشا.
4 ✓

حضر الرو: في الزيت حمر الدقيق ليصبح بنياً فاتحاً، ارفعه عن النار، واخلط معه البابريكا الحمراء.

نصيحة: يعطي الرو الكثافة النهائية لليخنة وطعم التحمير. أضف البابريكا دائماً بعيداً عن النار حتى لا تحترق.
5 ✓

أضف للرو مغرفة من مرق اليخنة، اخلطه حتى ينعم (معادلة الحرارة)، ثم اسكبه مرة أخرى في القدر. الآن ملح وبهر!

نصيحة: إذا خففت الرو الساخن بماء بارد، أو العكس، قد يتكتل. معادلة الحرارة تساعد في الحصول على قوام ناعم.
6 ✓

اغله لبضع دقائق، ثم أخرج البصل وورق الغار. قدمه مع نقانق بقر مشوية أو يخنة.

نصيحة: يحتاج الرو لبضع دقائق غليان ليختفي طعم الدقيق ('ينطبخ').

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقيت حبات قاسية فيها؟
البازلاء الصفراء تصعب أحياناً أن تلين إذا كانت 'قديمة'. النقع يساعد، لكن الأهم: لا تملح في بداية الطهي، لأن الملح يقسي قشر البقوليات (حتى لو كانت مقشرة). ملح فقط في النهاية!
أصبحت كثيفة جداً أثناء الوقوف.
هذا طبيعي، النشا يربط الماء عند التبريد. عند التسخين أضف قليلاً من الماء، وحركها.

المكونات

  • 500 غرام بازلاء صفراء مجففة
  • 1.5 لتر ماء (أو مرق لحم)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 3 قطعة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا