- لماذا بقي اللحم قاسيًا؟
- على الأرجح لم تطبخه لفترة كافية، أو كان اللحم قديمًا. اللحم البقري يحتاج وقتًا، أضف له سائلًا واطبخه لفترة أطول!
- الصلصة أصبحت مرة. لماذا؟
- احترقت البابريكا. أضف البابريكا دائمًا بعد رفع القدر عن النار، واسكب القليل من السائل عليها فورًا.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
يخنة اللحم المجرية
يخنة اللحم (البوركولت) هي طعام الصبر. من لحم البقر القاسي والغني بالأوتار (الساق، الرقبة) يتحول خلال الطهي البطيء الطويل إلى أنبل طبق. سر الصلصة الكثيفة ليس الدقيق أو التكثيف، بل كمية البصل الكبيرة التي تنهري تمامًا بنهاية الطهي، مكونة مستحلبًا كريميًا مع الكولاجين والدهون المذابة من اللحم. هذا الطبق في أفضل حالاته عندما يكون اللحم طريًا، والصلصة 'قصيرة' وغنية.
المكونات
1
كغ
لحم بقر (موزات أو رقبة)
3
حبة كبيرة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة ممتلئة
بابريكا عالية الجودة
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
كمون مطحون (اختياري، لكن موصى به)
1
حبة
طماطم
1
حبة
فلفل حلو (للطبخ)
3
ملعقة كبيرة
سمن أو زيت
200
مل
عصير عنب أحمر أو مرق لحم مركز (بديل النبيذ)
500-800
مل
ماء (حسب الحاجة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاع
- سكين حاد لتقطيع اللحم
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
1
✓
نظف اللحم من الأوتار، واقطعه إلى مكعبات 2-3 سم. اقطع البصل ناعمًا جدًا.
نصيحة: لا تقطع اللحم صغيرًا جدًا، لأنه ينكمش أثناء الطهي الطويل. فرم البصل ضروري للحصول على صلصة كثيفة.
2
✓
ذبّل البصل في الدهون على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا ومهروسًا (حوالي 15-20 دقيقة).
نصيحة: أضف رشة ملح للبصل في البداية، هذا يساعد على خروج عصارته ويذبل أسرع.
3
✓
ارفع القدر عن النار، اخلط البابريكا، ثم أضف اللحم فورًا والثوم المهروس. أعده للنار وحمره حتى يبيض لونه.
نصيحة: هل تحمير اللحم يحبس العصارة؟ لا، لكنه مهم لتكوين النكهات، لذا يجب أن يُشوح اللحم في عصارته أولًا.
4
✓
أضف الطماطم والفلفل المقطعين والتوابل (الملح، الكمون). اغمره بالماء (أو عصير العنب) بحيث يغطيه بالكاد.
نصيحة: السر في السائل القليل: يجب أن يُطهى اللحم بالبخار في صلصة كثيفة، لا أن يسلق في ماء غزير.
5
✓
اطبخ تحت الغطاء، على نار هادئة جدًا لمدة 2-2.5 ساعة. عوض السائل المتبخر، ولكن بالقليل دائمًا.
نصيحة: يكون جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا 'يرتجف'، وتحولت الأنسجة الضامة إلى جيلاتين [تحلل مائي].
6
✓
عندما ينضج اللحم، بخر السائل الزائد حتى تحصل على صلصة كثيفة. قدمه مع الزلابية أو البطاطس المسلوقة.
نصيحة: اليخنة من الأطباق التي تكون أطيب في اليوم التالي عند إعادة تسخينها، لأن النكهات تتجانس.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كغ لحم بقر (موزات أو رقبة)
- 3 حبة كبيرة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة ممتلئة بابريكا عالية الجودة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري، لكن موصى به)
- 1 حبة طماطم
- 1 حبة فلفل حلو (للطبخ)
- 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 200 مل عصير عنب أحمر أو مرق لحم مركز (بديل النبيذ)
- 500-800 مل ماء (حسب الحاجة)