أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
يخنة لحم بقري مع زلابية وكريمة حامضة
طبق يخنة اللحم التقليدي مزين بالكريمة الحامضة والزلابية الطازجة

يخنة اللحم البقري مع الزلابية والكريمة الحامضة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
تاج غداء يوم الجمعة. بينما تمثل اليخنة النكهات العميقة والقوية، تقوم الزلابية (النوكيدلي) بحياديتها، والكريمة الحامضة ببرودتها وحموضتها بموازنة الطبق. تحضير الزلابية فن خاص: لا يجب خلطها كثيراً، وإلا ستصبح قاسية كالحجر. الهدف هو عجينة خفيفة ومرنة تمتص صلصة اليخنة بامتياز.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 920 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر لليخنة
  • قدر كبير للماء
  • أداة تشكيل الزلابية ووعاء
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

حضر قاعدة اليخنة: شوح البصل المفروم ناعماً في السمن/الزيت. ارفعه عن النار واخلط البابريكا معه.

نصيحة: كمية البصل تحدد كثافة الصلصة. لا تبخل به!
2 ✓

أضف اللحم المقطع مكعبات والطماطم والفلفل. أضف الملح، واطبخه تحت غطاء على نار هادئة حتى ينضج (حوالي ساعتين). إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء.

نصيحة: لا تغمر اللحم بالماء! 'المرق القليل' هو جوهر اليخنة.
3 ✓

بينما يطهى اللحم، ضع الماء ليغلي في قدر كبير. ملحه جيداً.

نصيحة: يجب طهي العجين في ماء وفير حتى لا يبرد الماء عند إسقاط العجين فيه، ولا يلتصق ببعضه.
4 ✓

اخلط الزلابية: اخلط الطحين والبيض والملح والماء في وعاء. يجب أن يكون القوام لزجاً، وليس سائلاً جداً.

نصيحة: لا تبالغ في العجن! فقط قلبه حتى يختفي الطحين.
5 ✓

شكل العجين في الماء المغلي. عندما يطفو على السطح، اطبخه لمدة 1-2 دقيقة أخرى، ثم صفه. اشطفه بالماء البارد وقلبه مع قليل من الزيت.

نصيحة: الشطف بالماء البارد يوقف الطهي، والزيت يمنع الالتصاق.
6 ✓

قدم اليخنة الساخنة مع الزلابية، وضع فوقها الكريمة الحامضة الباردة.

نصيحة: حموضة الكريمة تنعش اليخنة الدسمة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما الذي يجعل الزلابية قاسية؟
إذا خلطت العجين لفترة طويلة جداً، يتطور هيكل الغلوتين بشكل مفرط ويصبح مطاطياً. اخلط المكونات فقط حتى تمتزج، لا بأس بوجود بعض التكتلات!
أي نوع لحم أشتري؟
موزات بقرية، رقبة أو لحم خد. هذه الأجزاء الدهنية والعصبية تعطي أفضل صلصة. الفخذ جاف جداً لليخنة.

المكونات

  • 800 غرام لحم ساق البقر (موزات)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أخضر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 غرام طحين (متعدد الاستعمالات)
  • 3 حبة بيض
  • 300 مليلتر ماء (للزلابية)
  • 200 غرام كريمة حامضة (للتقديم)