- أصبحت الكريمة سائلة جدًا، لماذا؟
- إما أنك خفقت الماسكاربوني كثيرًا (تخثر)، أو لم تخفق الكريمة لتصبح صلبة بما يكفي. اخلط الماسكاربوني قليلًا فقط!
- أصبح البسكويت رطبًا جدًا.
- نقعته لفترة طويلة جدًا. غمّسه في القهوة للحظة فقط (ثانية واحدة)، ليتبلل سطحه فقط، وسيترطب الداخل أثناء الراحة.
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
تيراميسو
اسم تيراميسو يعني: 'ارفعني لأعلى' – في إشارة إلى الكافيين والسكر الموجودين فيه. هذه الحلوى هي مثال مدرسي للمستحلبات الباردة: جبن الماسكاربوني الدسم والكريمة المعززة بالهواء (مخفوقة) تشكل كريمة ثابتة، يتماسك قوامها بفضل بسكويت الأصابع. دور البسكويت مزدوج: يعطي قوامًا، ويمتص القهوة كالإسفنج، لذا تشعر في كل قضمة بطعم الإسبريسو المر والكريمة الحلوة معًا.
المكونات
200
جم
بسكويت أصابع (ليدي فينجرز)
250
جم
ماسكاربوني (بارد)
200
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة جدًا)
3
ملعقة كبيرة
سكر بودرة
1
كيس
سكر فانيليا
200
مل
قهوة إسبريسو قوية (مبردة)
2
ملعقة كبيرة
مستخلص اللوز (بديل غير كحولي)
2
ملعقة كبيرة
مسحوق كاكاو غير محلى (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خفاقة كهربائية
- وعاءا خلط
- طبق مسطح للقهوة
- طبق تقديم مستطيل أو بايركس
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب (لاكتوز)
طريقة التحضير
1
✓
حضّر القهوة، اخلط معها نكهة اللوز، واسكبها في طبق مسطح لتبرد.
نصيحة: من المهم أن تكون باردة، وإلا سيتفتت البسكويت فورًا وستذوب الكريمة بسببه.
2
✓
اخفق الكريمة الباردة جدًا حتى تصبح رغوة صلبة.
نصيحة: كريات الدهون في الكريمة قادرة على تغليف فقاعات الهواء بثبات فقط عندما تكون باردة. إذا كانت دافئة، ستتحول إلى زبدة.
3
✓
في وعاء آخر، اخلط الماسكاربوني مع السكر البودرة والفانيليا حتى يصبح ناعمًا، لكن لا تفرط في الخلط!
نصيحة: اخلط فقط حتى يذوب السكر. يصبح الماسكاربوني سائلًا بسهولة من التأثير الميكانيكي المفرط.
4
✓
بحذر، وبحركات كبيرة، قلّب الكريمة المخفوقة مع الماسكاربوني باستخدام ملعقة مسطحة (سباتولا).
نصيحة: لا تكسر الرغوة! الهدف هو إبقاء فقاعات الهواء في الكريمة، لتكون خفيفة.
5
✓
غمّس بسكويت الأصابع للحظة في القهوة (بالكاد يلامسها)، ورصها في قاع الطبق.
نصيحة: يمتص البسكويت الرطوبة من الكريمة لاحقًا عبر 'الخاصية الشعرية'، مما يجعله طريًا تمامًا.
6
✓
امسح نصف الكريمة عليها، ثم طبقة أخرى من البسكويت بالقهوة، وأخيرًا الكريمة المتبقية.
نصيحة: اسعَ لطبقات متساوية للحصول على شكل جميل عند التقطيع.
7
✓
ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (والأفضل لليلة كاملة). قبل التقديم، رشها بمسحوق الكاكاو.
نصيحة: خلال الراحة (التعميق)، تمتزج النكهات، ويصبح البسكويت والكريمة قوامًا واحدًا متماسكًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم بسكويت أصابع (ليدي فينجرز)
- 250 جم ماسكاربوني (بارد)
- 200 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة جدًا)
- 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 كيس سكر فانيليا
- 200 مل قهوة إسبريسو قوية (مبردة)
- 2 ملعقة كبيرة مستخلص اللوز (بديل غير كحولي)
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى (للرش)