- لماذا تشققت على طول الضفيرة؟
- على الأرجح تخمر العجين أكثر من اللازم في التخمير الثاني، أو ضفرته بإحكام شديد. ضفره بشكل أرخى!
- الوجه أصبح داكنًا جدًا، لكن الداخل نيء.
- العجين الغني بالسكر والبيض يتحمر بسرعة. إذا أصبح بنيًا جدًا، غطه بورق قصدير في منتصف وقت الخبز.
- الخبز أصبح جافًا.
- ربما امتص الكثير من الدقيق أثناء العجن. يجب أن يكون العجين طريًا، لزجًا قليلاً، وليس صلبًا.
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
الخالة
الخالة أكثر من مجرد كعكة مضفرة بسيطة؛ إنها طعم العيد. عجينها الغني بالبيض يذكرنا بالبريوش، لكن الوصفة التقليدية تُصنع بالزيت وليس الزبدة، لتكون قابلة للتناول مع أطباق اللحوم. التضفير ليس مجرد جماليات: تشابك الخيوط يرمز إلى الحب والوحدة. أثناء الخبز، تملأ رائحة العجين المخمر الحلو الشقة بأكملها، مما يخلق شعورًا بالمنزل على الفور.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم (BL55)
200
مل
ماء فاتر
25
غرام
خميرة طازجة (أو 7 غرام مجففة)
50
غرام
سكر حبيبات
10
غرام
ملح
50
مل
زيت محايد الطعم (مثل دوار الشمس)
2
حبة
بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
1
حبة
بيض للدهن
1
ملعقة
بذور سمسم أو خشخاش (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- فرشاة خبز (سيليكون أو شعر)
- صينية مع ورق خبز
- شبكة للتبريد
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة: في الماء الفاتر اخلط ملعقة صغيرة من السكر وفتت الخميرة فيها. انتظر 10 دقائق حتى يصبح الوجه رغويًا.
نصيحة: إذا كان الماء ساخنًا جدًا، سيقتل فطريات الخميرة. درجة الحرارة المثالية هي حرارة اليد.
2
✓
في وعاء اخلط الدقيق، السكر المتبقي والملح. اصنع حفرة في المنتصف، اكسر فيها البيضتين الكاملتين، صب الزيت والخميرة المفعلة.
نصيحة: السكر والدهون (الزيت، البيض) 'ثقيلة' على العجين، لذا فإن الخميرة الطازجة والقوية مهمة.
3
✓
اعجن العجين جيدًا، لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى يصبح لامعًا، أملس ومرنًا. يكون جيدًا عندما لا يلتصق بيدك.
نصيحة: العجن الجيد يمد خيوط الغلوتين، مما يجعل الكعك هشًا (هيكل الغلوتين).
4
✓
ضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، قلبه فيه ليغطيه الزيت في كل مكان. غطه، وخمره في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
نصيحة: طبقة الزيت تمنع سطح العجين من الجفاف وتكوين 'قشرة' أثناء التخمير.
5
✓
قسم العجين إلى عدد الضفائر التي تريدها (3 أو 6). ابرمها إلى قضبان متساوية الطول.
نصيحة: إذا ارتد العجين أثناء البرم، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. أثناء الراحة تسترخي الخيوط.
6
✓
ضفر الخبز بشكل مرتخٍ، لا تشد الخيوط. اضغط النهايات معًا واطوِها تحت الخبز.
نصيحة: التضفير المرتخي يتيح مساحة للعجين للنمو في الفرن.
7
✓
ضعه في الصينية، غطه، وخمره مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
نصيحة: يجب أن يتضاعف. إذا ضغطت بإصبعك وعاد التجويف ببطء، فهو جاهز للخبز.
8
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن الخبز بالبيض المخفوق، ورشه بالبذور.
نصيحة: بياض البيض يعطي اللمعان، والصفار يعطي اللون البني الجميل (تفاعل مايار).
9
✓
اخبز لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا. برده على شبكة.
نصيحة: لا تقطعه وهو دافئ، لأن هيكل العجين لم يتماسك تمامًا بعد، وقد ينضغط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم (BL55)
- 200 مل ماء فاتر
- 25 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام مجففة)
- 50 غرام سكر حبيبات
- 10 غرام ملح
- 50 مل زيت محايد الطعم (مثل دوار الشمس)
- 2 حبة بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 حبة بيض للدهن
- 1 ملعقة بذور سمسم أو خشخاش (للرش)