كانولي بماء الورد مع لوز محمص وسكر بودرة كانولي بماء الورد بيستو الخرشوف البريبايوتيك، يقدم مع المعكرونة، بنكهات غنية بيستو الخرشوف كعكة السمك بالسمك المدخن، مقدمة مع الكراث وبقدونس طازج كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن خبز الخالة المضفر المنزلي مخبوز طازج الخالة بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر مقدمة للتقديم بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر سمك فرخ مشوي بجلد ذهبي مقرمش مع شرائح الليمون شيوياكي بسمك الفرخ موي موي بالروبيان، مزين بالكزبرة الطازجة. موي موي بالروبيان سيملور بمربى التوت، مرشوشة بالسكر البودرة، محشوة بالكريمة والمربى سيملور بمربى التوت خاشابوري بجبن القريش، فطيرة ذهبية محشوة بحشوة جبن غنية خاشابوري بجبن القريش حمص بالشمندر مع التورتيلا مقدم حمص بالشمندر مع التورتيلا بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف مقدمة للتقديم بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف بيجو محلى بالعسل، مزين بجوز الهند المبشور بيجو محلى بالعسل كونجي بالفانيليا مقدم مع فواكه طازجة كونجي بالفانيليا كالالو بالذرة مقدم في طبق كالالو بالذرة أبفيل بان كيك، بان كيك التفاح الألماني مقدم أبفيل بان كيك شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة كانولي بماء الورد مع لوز محمص وسكر بودرة كانولي بماء الورد بيستو الخرشوف البريبايوتيك، يقدم مع المعكرونة، بنكهات غنية بيستو الخرشوف كعكة السمك بالسمك المدخن، مقدمة مع الكراث وبقدونس طازج كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن خبز الخالة المضفر المنزلي مخبوز طازج الخالة بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر مقدمة للتقديم بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر سمك فرخ مشوي بجلد ذهبي مقرمش مع شرائح الليمون شيوياكي بسمك الفرخ موي موي بالروبيان، مزين بالكزبرة الطازجة. موي موي بالروبيان سيملور بمربى التوت، مرشوشة بالسكر البودرة، محشوة بالكريمة والمربى سيملور بمربى التوت خاشابوري بجبن القريش، فطيرة ذهبية محشوة بحشوة جبن غنية خاشابوري بجبن القريش حمص بالشمندر مع التورتيلا مقدم حمص بالشمندر مع التورتيلا بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف مقدمة للتقديم بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف بيجو محلى بالعسل، مزين بجوز الهند المبشور بيجو محلى بالعسل كونجي بالفانيليا مقدم مع فواكه طازجة كونجي بالفانيليا كالالو بالذرة مقدم في طبق كالالو بالذرة أبفيل بان كيك، بان كيك التفاح الألماني مقدم أبفيل بان كيك شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة
كعكة السمك بالسمك المدخن، مقدمة مع الكراث وبقدونس طازج
كعك سمك مقرمش، بالكراث والسمك المدخن

كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كعكة السمك (فيش كيك) هي الرد العبقري للمطبخ البريطاني على استغلال البقايا، لكنها لذيذة لدرجة أنها تقف كطبق مستقل. يكمن السر في القوام: نشا البطاطس المسلوقة يماسك الخليط، السمك المدخن (القد أو الماكريل) يعطي عمود النكهة، وطبقة البقسماط الخارجية تعطي القرمشة. بسيطة، ريفية ومشبعة بلا حدود.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هراسة بطاطس (مهم ألا تكون متكتلة)
  • مقلاة واسعة
  • طبق للتغليف بالبقسماط

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ بيض
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق البطاطس بقشرها، ثم قشرها وهي ساخنة واهرسها بهراسة البطاطس. اتركها تبرد تماماً ويتبخر ماؤها.

نصيحة: السلق بالقشر وتبخير الماء جوهري: كلما كان هريس البطاطس جافاً، كان تشكيل الكعكة أسهل، ولن تتفتت.
2 ✓

بخر السمك (إذا كان نيئاً) في قليل من الماء أو الحليب، ثم فتته (أزل العظام!). قطع الكراث حلقات ودبله حتى يطرى في قليل من الزيت.

نصيحة: لا تفتت السمك ناعماً جداً، من الجيد أن تبقى قطع ريفية لتشعر بها عند الأكل.
3 ✓

في وعاء، اخلط هريس البطاطس الجاف، قطع السمك، الكراث الطري، البيضة المخفوقة والبقدونس المفروم. أضف الملح والفلفل بحذر.

نصيحة: لا تعجن الخليط كثيراً، لأن البطاطس قد تصبح 'مطاطية' (تغير هيكل النشا).
4 ✓

شكل من الخليط 4-8 كعكات. غلفها بالبقسماط، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

نصيحة: أثناء التبريد يتصلب نشا البطاطس مرة أخرى (تراجع)، فتكون الكعكة أكثر استقراراً في الزيت الساخن.
5 ✓

سخن الزيت في مقلاة، واقلي الكعكات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب قشرة ذهبية بنية.

نصيحة: بما أن الداخل مطبوخ بالفعل، نحتاج فقط لتشكيل القشرة وتسخينها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتفتت أثناء القلي؟
كانت البطاطس مائية جداً أو الخليط لم يبرد بما يكفي. بعد التشكيل، أرحها في الثلاجة حتى 'يمسك' النشا.
هل يمكنني خبزها في الفرن؟
نعم، على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً، لكن ادهن الوجه بالزيت ليتحمر.

المكونات

  • 300 غرام سمك مدخن (قد أو ماكريل)
  • 300 غرام بطاطس نشوية (مسلوقة بقشرها)
  • 1 حبة كراث
  • 1 حبة بيض (في الخليط)
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 50 غرام بقسماط (للتغليف)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت للقلي