دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الخردل والتوت البري بالكاري مقدمة للتقديم
انفجار نكهات يجمع بين حدة الخردل وحلاوة التوت.

صلصة الخردل والتوت البري بالكاري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي معجزة الدبلوماسية في الطهي: تلتقي حرارة خردل ديجون الفرنسي، ودفء الكاري الهندي، وحموضة التوت البري الشمالي في وعاء واحد. قد تبدو جريئة للوهلة الأولى، لكن النتيجة هي قنبلة نكهات معقدة بشكل لا يصدق، ترفع أبسط دجاج مشوي أو ديك رومي احتفالي إلى مستويات ميشلان. السر هو التوازن: حلو، حامض، حار ومتبل في آن واحد.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 160 سعرة
🌍 المطبخ عالمي / دمج

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير بقاعدة سميكة: لكي لا تحترق الصلصة السكرية بالعسل أثناء الاختزال.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الثوم ناعماً جداً. ذوبي الزبدة على نار متوسطة، ضعي عليها الثوم، وشوحيه لمدة دقيقة، ثم رشي عليه مسحوق الكاري.

نصيحة: عند تسخين التوابل في الدهون، تتحرر الزيوت العطرية حقاً، فتصبح نكهتها أكثر كثافة (الذوبان).
2 ✓

اسكبي عصير العنب، واغليه لمدة دقيقتين. ثم أضيفي التوت والخردل والعسل.

نصيحة: الخردل مستحلب طبيعي، يساعد على دمج الزبدة والسائل في صلصة كريمية موحدة.
3 ✓

اطهي الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، حتى تتفتح حبات التوت وتتكاثف العصارة.

نصيحة: تتحرر مادة التبلور الطبيعية (البكتين) في التوت بفعل الحرارة، وهذا يكثف الصلصة تلقائياً.
4 ✓

في النهاية، تبلي بالملح والفلفل وعصير الليمون. تذوقيها! الهدف هو التوازن المثالي بين الحلو والحامض.

نصيحة: الملح بكميات صغيرة لا يعطي طعماً مالحاً، بل يعزز النكهات الحلوة (تعزيز النكهة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت حامضة جداً، ماذا أفعل؟
أضيفي المزيد من العسل أو رشة من صودا الخبز (هذا يعادل الحمض).
هل يمكنني استخدام توت بري مجفف؟
نعم، لكن أضيفي المزيد من السائل (ماء أو مرق) ليعيد ترطيبه.

المكونات

  • 150 g توت بري (طازج أو مجمد)
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون (حار)
  • 1 ملعقة كبيرة خليط بهارات الكاري (نوعية جيدة)
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 50 ml عصير عنب أبيض (غير محلى)
  • 30 g زبدة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج