أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شوربة بورش تقليدية مع الشمندر والجزر وتقدم مع الكريمة الحامضة.
شوربة بورش غنية وملونة بخضروات كثيفة، مزينة بالكريمة الحامضة.

شوربة بورش

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
البورش ليس مجرد شوربة شمندر، بل هو فلسفة. روحه التوازن بين الحلاوة الترابية (الشمندر، الجزر) والحموضة المنعشة (الطماطم، الخل/الليمون). لونه الأحمر الياقوتي المميز يأتي من صبغة الشمندر، البيتانين، وهي مادة حساسة: تتألق في الوسط الحمضي وتتحول للبني في القلوي. لذلك، إضافة الحمض في اللحظة المناسبة أمر حيوي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ أوكراني، شرق أوروبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حساء كبير (حد أدنى 5 لتر)
  • مقلاة لتحضير 'زاجاركا' (الصلصة)
  • مبشرة بفتحات كبيرة

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس (إذا وضعتِه في المرق)
⚠️ حليب (كريمة حامضة)

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي اللحم يغلي في ماء بارد. عندما يغلي، أزيلي الرغوة، أضيفي ورق الغار والملح والفلفل، واطبخيه على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 1.5-2 ساعة).

نصيحة: البدء بالماء البارد يساعد على استخلاص النكهات من اللحم إلى الحساء. إزالة الرغوة تبقي الحساء صافيًا.
2 ✓

في هذه الأثناء، حضري 'الزاجاركا': شوحي البصل المفروم والجزر المبشور في قليل من الزيت في مقلاة.

نصيحة: الكرملة (التحمير) تعمق الحلاوة.
3 ✓

أضيفي الشمندر المبشور ومعجون الطماطم والسكر والخل. اطهيه مغطى لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: الخل في هذه المرحلة 'يثبت' لون الشمندر، والحموضة توازن محتوى السكر في الخضروات.
4 ✓

عندما ينضج اللحم، أخرجيه، قطعيه لمكعبات (تخلصي من العظم)، وأعيديه. ألقي مكعبات البطاطس في الحساء.

نصيحة: تحتاج البطاطس حوالي 10-15 دقيقة.
5 ✓

عندما تقترب البطاطس من النضج، أضيفي الملفوف المقطع شرائح رقيقة، واطبخيه لمدة 5 دقائق.

نصيحة: يجب أن يبقى الملفوف مقرمشًا! إذا طبختِه أكثر من اللازم، ستظهر رائحة غير محببة (مركبات الكبريت).
6 ✓

صبي صلصة الشمندر (زاجاركا) إلى الحساء، اغليها غلوة واحدة، ثم أطفئي النار. في هذا الوقت اخلطي الثوم المهروس.

نصيحة: رائحة الثوم حساسة للحرارة، وضعه في النهاية يحافظ على نضارته وقوته المضادة للبكتيريا.
7 ✓

اتركيه يرتاح مغطى لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: هذا الوقت لازم لانتشار النكهات وتناغم المكونات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هي زاجاركا؟
هذا هو مكثف الحساء: بصل مكرمل وجزر وشمندر في مقلاة منفصلة، يضاف فقط في النهاية للمرق، لتبقى النكهات مركزة.
لماذا تحول الحساء للبني؟
لم يكن هناك ما يكفي من الحمض (خل/ليمون) في صلصة الشمندر، أو قمت بغليه لفترة طويلة جدًا في النهاية.

المكونات

  • 800 جم لحم بقري (موزة أو صدر، بالعظم)
  • 3 لتر ماء
  • 3 قطعة شمندر (متوسط، نيء)
  • 1 قطعة جزر
  • 1 رأس بصل
  • 300 جم ملفوف (طازج)
  • 3 قطعة بطاطس
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز)
  • 1 ملعقة كبيرة خل (10%) أو عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 فص ثوم
  • 2 قطعة ورق غار
  • 1 حزمة شبت (طازج)
  • 200 مل كريمة حامضة (للتقديم)