- لماذا لا تتخمر عجينتي؟
- الجو بارد جداً. الخمائر البرية تحتاج للدفء (25-30 درجة مئوية). في الشتاء ضعها في الفرن مع إشعال المصباح.
- لماذا تلتصق الدوسا؟
- المقلاة ليست ساخنة بما يكفي، أو غير مدهونة جيداً (إذا كانت حديد). الحرارة جيدة إذا تبخر الماء المرشوش عليها وهو يرقص.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ميسور ماسالا دوسا
إفطار جنوب الهند الأيقوني، القادم من مدينة ميسور. هذه ليست مجرد فطيرة بسيطة: عجينة الأرز والعدس المخمرة تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج، بينما تكون مسامية وطرية من الداخل. خصوصية نسخة 'ميسور' تكمن في الصلصة الحمراء الحارة المدهونة على الجانب الداخلي للعجينة، مما يخلق تبايناً حاراً مع حشوة البطاطس الناعمة والمتبلة. طبق يتطلب وقتاً، لكن النتيجة تستحق كل الانتظار.
المكونات
200
غرام
أرز (نصف مسلوق أو أرز إيدلي هو الأفضل)
100
غرام
أوراد دال (عدس أسود مقشور ومقسم)
1
ملعقة صغيرة
بذور الحلبة
400
ملليلتر
ماء (بالإضافة للنقع)
1
ملعقة صغيرة
ملح (غير معالج باليود)
3
ملعقة كبيرة
زبدة مذابة (سمن) أو زيت للقلي
50
غرام
جوز هند مبشور (طازج)
1
ملعقة صغيرة
بذور الخردل
6
حبة
أوراق الكاري
1
فص
ثوم
300
غرام
بطاطس مسلوقة (مكعبات)
1
باقة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
معجون فلفل حار أو تشاتني
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط قوي
- مقلاة حديد الزهر أو صاج كريب
- مغرفة (بقاعدة مسطحة للفرد)
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
خردل
حليب (إذا استخدمت الزبدة)
طريقة التحضير
1
✓
التحضير (اليوم السابق): اغسل الأرز والعدس بشكل منفصل. انقع الأرز في كمية وافرة من الماء، والعدس مع الحلبة في وعاء آخر. اتركها لمدة 4-6 ساعات.
نصيحة: الحلبة تساعد في التخمير وتعطي لوناً ذهبياً جميلاً للعجينة المقلية.
2
✓
صفِّ الماء، لكن احتفظ بالقليل منه. اخلط العدس في الخلاط حتى يصبح رغوياً وناعماً مع قليل من الماء. ثم اخلط الأرز أيضاً، لكن اتركه خشناً قليلاً (مثل الرمل الناعم). اخلط المزيجين في وعاء كبير، أضف الملح، واخلط جيداً بيدك (!).
نصيحة: حرارة اليد والبكتيريا الطبيعية على الجلد تبدأ التخمير. [بداية التخمير].
3
✓
غطه بشكل فضفاض، واتركه في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة (أو طوال الليل). سيزداد حجم العجين، وتصبح رائحته حامضية مع فقاعات.
نصيحة: إذا لم يرتفع، لن تكون الدوسا مسامية. أعطه مزيداً من الوقت في مكان أكثر دفئاً.
4
✓
حشوة الماسالا: سخن الزيت، فرقع بذور الخردل فيه، أضف أوراق الكاري والثوم المهروس. أضف البطاطس المسلوقة، اهرسها بشكل خشن في المقلاة، رش الكزبرة والملح.
نصيحة: لا تهرس البطاطس تماماً، دعها تبقى قطعاً ريفية.
5
✓
القلي: سخن المقلاة على نار متوسطة. رش عليها الماء - إذا تبخر بفرقعة، امسحها لتجف. اسكب مغرفة من العجين في المنتصف، وبقاع المغرفة، بحركة لولبية من الداخل للخارج، افردها بشكل رقيق.
نصيحة: لا تضغط بالمغرفة بقوة كبيرة، فقط لامس سطح العجين.
6
✓
رش الأطراف والوجه بقليل من الزبدة المذابة (السمن). عندما يصبح القاع ذهبياً ويتماسك الوجه، ادهنه بطبقة رقيقة من المعجون الحار.
نصيحة: الدهون تساعد العجين ليصبح مقرمشاً وينفصل عن المقلاة.
7
✓
كوّم البطاطس في المنتصف، اطوها للنصف أو لفها، وقدمها فوراً مع جوز هند مبشور طازج أو تشاتني جوز الهند.
نصيحة: الدوسا جيدة فقط وهي طازجة، عندما تبرد تفقد قرمشتها وتصبح مطاطية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام أرز (نصف مسلوق أو أرز إيدلي هو الأفضل)
- 100 غرام أوراد دال (عدس أسود مقشور ومقسم)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- 400 ملليلتر ماء (بالإضافة للنقع)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (غير معالج باليود)
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (سمن) أو زيت للقلي
- 50 غرام جوز هند مبشور (طازج)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 6 حبة أوراق الكاري
- 1 فص ثوم
- 300 غرام بطاطس مسلوقة (مكعبات)
- 1 باقة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار أو تشاتني