أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
موزة ضأن مشوية تقدم مع الخضروات
موزة ضأن طرية مطهية ببطء

موزة ضأن مشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الموزة هي قطعة لحم غنية بالكولاجين، والتي ستكون قاسية جدًا إذا طهيت 'بسرعة'. السر هو تقنية 'الطهي البطيء والمنخفض': عند الخبز في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة في بخار رطب، يتحول الكولاجين الصلب إلى جيلاتين ناعم. هذا الجيلاتين يجعل اللحم طريًا والعصارة لزجة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 820 سعرة
🌍 المطبخ مجري/عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن عميقة
  • ورق ألومنيوم
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

جفف الموزات، وأزل الأغشية السميكة. افركها بالملح والفلفل.

نصيحة: إزالة الأغشية مهمة، لأنها تنكمش أثناء الطهي وتشوه اللحم، بالإضافة إلى أنها لا تلين.
2 ✓

حضّر التتبيلة: اخلط الزيت والثوم المهروس وإكليل الجبل المفروم وعصير الليمون. دلك اللحم بها.

نصيحة: حموضة عصير الليمون تبدأ في تفكيك ألياف اللحم (تغيير الطبيعة)، مما يطريه قبل الطهي.
3 ✓

قطع الخضروات إلى قطع كبيرة ووزعها في قاع الصينية. ضع اللحم فوقها.

نصيحة: 'سرير الخضروات' يرفع اللحم، فلا يغلي في عصارته بل يشوى، وتتكرمل الخضروات في الأسفل.
4 ✓

صب المرق أو العصير تحته (ليس على اللحم!)، وأغلق الصينية بإحكام بورق الألومنيوم. اخبزها على 160 درجة مئوية لمدة 2 - 2.5 ساعة.

نصيحة: الألومنيوم يحبس البخار، وهو أمر ضروري لإذابة الكولاجين.
5 ✓

أزل ورق الألومنيوم، وارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية، واطبخ لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى يتحمر الخارج. دعه يرتاح قبل التقديم.

نصيحة: في النهاية، الحرارة العالية مسؤولة عن تفاعل مايلارد: تكوين النكهة واللون على اللحم الطري.

أسئلة شائعة حول الوصفة

اللحم لا يزال قاسيًا بعد ساعتين.
كل حيوان يختلف عن الآخر. غطه وأكمل الطهي! تحلل الكولاجين عملية مرتبطة بدرجة الحرارة وليس الوقت.
طعم 'الضأن' قوي جدًا.
أزل الدهون الزائدة قبل الطهي، حيث تتركز النكهة المميزة فيها. الثوم وإكليل الجبل يساعدان أيضًا في تغطية الطعم.

المكونات

  • 4 قطعة موزة ضأن (خلفية)
  • 6 فص ثوم
  • 3 عرق إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 50 مل زيت زيتون
  • 20 مل عصير ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ديسيلتر مرق لحم أو عصير عنب أحمر غير محلى
  • 2 حبة بصل
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة كرفس (الجذر أو السيقان)