دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مكرونة القرع بالريحان مقدمة في طبق
طبق مكرونة شهي بصلصة حريرية من القرع المهروس والريحان العطري

مكرونة القرع بالريحان

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
انسَ الصلصات الثقيلة والكريمية! كثافة هذه المكرونة تأتي من تزاوج لب القرع المشوي والنشا الموجود في ماء سلق المكرونة. هذه التقنية (التي يسميها الإيطاليون 'mantecatura') تنتج صلصة حريرية ولامعة تغلف كل حبة مكرونة بشكل مثالي، دون أن تثقل الطبق.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط يدوي أو خلاط
  • قدر كبير للمكرونة
  • مقلاة لغلي الصلصة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين (مكرونة)
⚠️ منتجات ألبان (في حال الجبن)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قشر القرع، وقطعه لمكعبات، وقلبه مع قليل من الزيت والملح، واشوِ حتى يلين لحوالي 25 دقيقة.

نصيحة: الشواء يركز النكهات ويبخر الماء الزائد، لتحصل على صلصة بنكهة أقوى مما لو سلقتها.
2 ✓

ضع ماء المكرونة ليغلي. ملحه بجرأة! اطبخ المكرونة حتى تصبح 'al dente' (قابلة للمضغ)، لكن قبل تصفيتها، خذ كوباً من ماء السلق!

نصيحة: لا تفرط في طهي المكرونة، لأنها ستلين أكثر في الصلصة.
3 ✓

بينما تطهى المكرونة، ضع القرع المشوي في الخلاط مع الكريمة النباتية والثوم النيء. اخلطه حتى يصبح ناعماً تماماً.

نصيحة: القرع الساخن يطبخ الثوم النيء جزئياً، فلا يكون حاراً، بل عطرياً فقط.
4 ✓

في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون، واسكب عليه كريمة القرع. إذا كانت كثيفة جداً، خففها بماء سلق المكرونة المحفوظ، حتى تصل لكثافة الصلصة.

نصيحة: هنا تضبط القوام. الماء النشوي يساعد الصلصة على الالتصاق بالمكرونة.
5 ✓

اسكب المكرونة المصفاة في الصلصة، وقلبها جيداً لمدة 1-2 دقيقة على النار.

نصيحة: سطح المكرونة يمتص الصلصة.
6 ✓

ارفعها عن النار، واخلط معها الريحان المقطع ونصف الجبن. عند التقديم، رش الجبن المتبقي.

نصيحة: لا تطبخ الريحان، لأنه يفقد رائحته الطازجة ويتحول لونه للبني.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أحتاج لماء سلق المكرونة؟
ماء السلق مليء بالنشا المذاب. هذا 'الذهب السائل' يساعد على استحلاب الصلصة، أي ربط الماء بالزيت، لتصبح كريمية وليست مائية.

المكونات

  • 400 جم مكرونة بيني (قمح قاسي)
  • 500 جم قرع
  • 2 فص ثوم
  • 200 مل كريمة نباتية (مثل الأرز أو الشوفان)
  • 1 حزمة ريحان طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 50 جم بارميزان مبشور (أو بديل نباتي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض