أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
مافن الكراميل بسطح ذهبي بني
مافن الكراميل اللذيذ بقلب طري وسطح مكرمل

مافن الكراميل

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
سر المافن المثالي يكمن في بنية العجين: الالتقاء السريع للمكونات الرطبة والجافة يخلق ذلك اللب الطري المميز الذي نبحث عنه جميعاً. الكراميل لا يحلي فحسب، بل يغني الكعكة بنكهة محمصة عميقة تتغلغل في العجين بحرارة الفرن. هذه الوصفة تبني على التوازن الدقيق بين النكهات المالحة والحلوة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 285 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية مافن (12 قطعة)
  • أكواب ورقية
  • وعاءان للخلط (واحد للجاف، وواحد للرطب)
  • مضرب يدوي أو شوكة
  • ملعقة مسطحة (سباتولا)
  • شبكة للتبريد

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. بطني قوالب المافن بالأكواب الورقية، وادهنيها بقليل من الزيت حتى تنفصل العجينة عن الورق بسهولة بعد الخبز.

نصيحة: تشكل الدهون طبقة عازلة بين العجين والورق.
2 ✓

انخلي الدقيق في وعاء كبير، ثم اخلطي معه السكر بني، البيكنج بودر والملح. فككي تكتلات السكر بأصابعك ليكون الخليط متجانساً.

نصيحة: تساعد التهوية في توزيع البيكنج بودر بالتساوي، فلا تتكون ثقوب كبيرة في العجين (تكون غاز متساوي).
3 ✓

في وعاء آخر، اخفقي البيض قليلاً، ثم اسكبي عليه الزبدة المذابة الفاترة، الحليب وخلاصة الفانيليا. اخلطي حتى التجانس.

نصيحة: إذا كانت الزبدة ساخنة جداً، قد يتخثر بياض البيض (تجلط)، لذا درجة الحرارة مهمة.
4 ✓

اسكبي الخليط السائل على الجاف. باستخدام ملعقة مسطحة، قلبي فقط حتى يختفي الدقيق. ليكن العجين متكتلاً، لا بأس إن لم يكن ناعماً!

نصيحة: المبالغة في الخلط تجعل العجينة قاسية، لأنها تنشط البروتينات في الدقيق (تشكل الجلوتين).
5 ✓

ضعي العجين في قاع الأكواب (للمنتصف)، ضعي ملعقة صغيرة من صوص الكراميل، ثم غطيها بكمية أخرى من العجين. املئي القوالب لثلثيها.

نصيحة: يصبح الكراميل سائلاً بفعل الحرارة، وتحيط به العجينة فلا يتسرب.
6 ✓

أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن، واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح الوجه بنياً ذهبياً، ومرناً عند اللمس، ولا يلتصق عجين نيء بعود الأسنان.

نصيحة: لا تفتحي باب الفرن في أول 15 دقيقة، لأن الهواء البارد المفاجئ قد يهبط العجين.
7 ✓

أخرجيها من الفرن، دعيها ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها على شبكة. عند التقديم، صبي ما تبقى من صوص الكراميل على الوجه.

نصيحة: التبريد على الشبكة يمنع تعرق القاع بسبب البخار.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح المافن مسطحاً؟
على الأرجح بالغت في خلط العجين. إذا تشكلت خيوط الجلوتين بقوة، تصبح العجينة ثقيلة ولا تستطيع الارتفاع.
هل يمكنني استخدام كراميل منزلي؟
نعم، لكن احرصي أن يكون بدرجة حرارة الغرفة، وإلا سيذيب الزبدة في العجين قبل الخبز.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر
  • 150 جرام سكر بني
  • 100 مل حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 100 جرام زبدة (مذابة، ولكن ليست ساخنة)
  • 2 قطعة بيض (وسط)
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 100 مل صوص كراميل كثيف
  • 1 ملعقة صغيرة زيت (لدهن القالب)