دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم بانيه مقلي ذهبيًا، يقدم في غلاف مقرمش
شنيتزل مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مقلي إلى الكمال.

لحم بانيه

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
رمز غداء يوم الأحد. في الشريحة المثالية من النوع 'الفييناوي'، الغلاف لا يلتصق باللحم كدرع، بل يتموج عليه بفضفاضية (soufflé)، ذهبي وبفقاعات. لهذا يجب أن يكون سطح اللحم جافًا، والزيت وفيرًا وساخنًا، حتى لا يمتص اللحم الدهون.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • 3 أطباق عميقة للتغليف
  • مقلاة كبيرة
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

دق شرائح اللحم لسمك 4-5 مم تقريبًا. شق الحواف قليلاً، حتى لا تتقوس أثناء القلي.

نصيحة: الشق يقطع الأغشية التي ستكمش الشريحة عند التعرض للحرارة.
2 ✓

ملح اللحم، واتركه لمدة 10 دقائق. بعدها جفف الرطوبة عنه بمناديل ورقية!

نصيحة: الملح يسحب الماء. إذا لم تمسحه، السطح المبلل سيرفض الغلاف.
3 ✓

ترتيب التغليف الكلاسيكي: غلف اللحم بالدقيق (انفض الزائد)، اغمسه في البيض المخفوق، ثم دحرجه في فتات الخبز (لا تضغطه بقوة!).

نصيحة: الغلاف السميك جدًا يمتص الزيت. الهدف هو طبقة رقيقة ومقرمشة.
4 ✓

سخن زيتًا وفيرًا في مقلاة. يكون جاهزًا عندما تفور رشة فتات فيه فورًا.

نصيحة: يجب أن 'يسبح' اللحم في الزيت، لا أن يلامس القاع، وإلا سيحترق.
5 ✓

اقلِ الشرائح 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية. أخرجها على مناديل ورقية، ويفضل وضعها واقفة ليخرج البخار.

نصيحة: إذا وضعتها فوق بعضها وهي ساخنة، سيلين الغلاف من البخار.

أسئلة شائعة حول الوصفة

انفصل الغلاف أثناء القلي. لماذا؟
كان اللحم مبللاً قبل التغليف، أو لم تضغط الدقيق عليه بما فيه الكفاية. الدقيق هو أساس 'اللاصق'.
احترق الفتات، لكن اللحم نيء.
كان الزيت ساخنًا جدًا، أو اللحم سميكًا جدًا. دقه ليكون أرق!

المكونات

  • 4 شريحة لحم عجل أو دجاج (بدون عظم)
  • 150 جم دقيق ناعم
  • 3 حبة بيض (مخفوق قليلاً)
  • 200 جم فتات خبز (بقسماط)
  • 500 مل زيت (وفير، للقلي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح