- أي لحم أستخدم؟
- اللحم البقري (موزات أو كتف) هو الكلاسيكي، لكن لحم الضأن ممتاز أيضاً.
- هل يمكن أن يكون نباتياً؟
- نعم، استغنِ عن اللحم واستخدم الباذنجان أو الفطر بدلاً منه.
- ماذا أفعل إذا كانت الصلصة سائلة جداً؟
- اطبخها بدون غطاء على نار أعلى لبضع دقائق ليتبخر الماء الزائد.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
لغمن بصلصة الطماطم
أحد أشهر أطباق طريق الحرير، الذي يتوازن في مكان ما بين الحساء الكثيف وطبق المكرونة. رغم أن كلمة 'لغمن' تشير أصلاً إلى العجين المسحوب يدوياً، إلا أنه في المطابخ الحديثة – وفي هذه الوصفة أيضاً – غالباً ما يحضر بالبرغل أو المكرونة الجاهزة، مع التركيز على يخنة خضروات ولحم غنية وعميقة النكهة. الهدف هو يخنة عصيرية كل قطرة منها مليئة بطعم اللحم المحمر والخضروات المكرملة.
المكونات
250
غرام
برغل (أو نودلز عريضة)
300
غرام
لحم بقري (مكعبات)
4
قطعة
طماطم ناضجة
2
قطعة
فليفلة (ألوان مشكلة)
1
قطعة
جزر كبير
1
رأس
بصل أحمر
3
ملعقة كبيرة
زيت
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير بقاع سميك: للطهي.
- لوح تقطيع: لتحضير الخضروات.
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطع اللحم البقري إلى مكعبات 1-2 سم. سخن الزيت في القدر حتى يدخن، ثم ارمِ عليه اللحم. حمره على نار قوية حتى يكتسب قشرة بنية داكنة.
نصيحة: لا تملأ القدر، وإلا سيُسلق اللحم ولن يتحمر. المواد المحمرة (تفاعل مايار) تعطي الطبق نكهته العميقة.
2
✓
أضف البصل المفروم ناعماً للحم، وحمره حتى يصبح شفافاً. ثم يأتي الجزر والفلفل المقطعان مكعبات. اقلها معاً لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ألوان الخضروات زاهية وتبدأ الرائحة تفوح.
نصيحة: كاروتين الجزر يذوب في الدهون، لذا في هذا الوقت يطلق لونه وطعمه بأفضل شكل.
3
✓
قطع الطماطم إلى أرباع، وأضفها لليخنة. ملح وبهر، ثم اسكب ماء يغطيها بالكاد. غطها، واطبخها على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً كالزبدة.
نصيحة: أثناء الطهي البطيء، يتحول كولاجين اللحم لجيلاتين، مما يثخن المرق.
4
✓
في هذه الأثناء حضر الطبق الجانبي: اطبخ البرغل في ضعف كميته من الماء المملح حتى يلين (أو اطبخ النودلز حسب العبوة).
نصيحة: البرغل يكون جيداً إذا امتص كل الماء وانفصلت الحبات.
5
✓
عند التقديم، كوم من الطبق الجانبي في الصحن، واسكب عليه بسخاء من يخنة اللحم بالطماطم الكثيفة. قدمه مرشوشاً بأعشاب خضراء طازجة.
نصيحة: قدم معه فلفلاً مخللاً أو صلصة ثوم لتجربة أصلية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام برغل (أو نودلز عريضة)
- 300 غرام لحم بقري (مكعبات)
- 4 قطعة طماطم ناضجة
- 2 قطعة فليفلة (ألوان مشكلة)
- 1 قطعة جزر كبير
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل