- لماذا لم تختمر العجينة؟
- ربما كانت الخميرة قديمة، أو الحليب ساخنًا جدًا (قتل الفطريات) أو باردًا جدًا (لم تنشط). الحليب المثالي بدرجة حرارة الجسم.
- كيف أقطعها حتى لا تنضغط؟
- استخدم سكينًا حادًا جدًا، أو الأفضل: لف قطعة خيط حول اللفافة واسحبها - ستحصل على دائرة مثالية بدلًا من القطع.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لفائف القرفة
روح لفائف القرفة الحقيقية تكمن في تخمير العجينة بصبر والحشوة الغنية بالزبدة. عندما تبدأ الخميرة في العمل، تنتج ثاني أكسيد الكربون الذي ينفخ شبكة الجلوتين - وهذا ما يجعل العجينة ناعمة كالسحاب. هذه ليست وجبة للصباحات المتعجلة، لكن كل دقيقة انتظار تستحق العناء من أجل الرائحة التي تملأ المطبخ.
المكونات
500
جرام
دقيق فاخر
250
مل
حليب دافئ
100
جرام
سكر
25
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
زبدة (مذابة)
1
حبة
بيض
1
رشة
ملح
50
جرام
سكر بني (للحشو)
2
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة (للحشو)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تخمير كبير: للعجين.
- نشابة عجين: للتشكيل.
- صينية عالية الحواف: للخبز (حتى تتلامس اللفائف وترتفع للأعلى).
- منشفة مطبخ: للتغطية.
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
في الحليب الدافئ، اخلط ملعقة كبيرة من السكر، وفتت الخميرة فيه، واتركه لمدة 10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية سميكة على السطح.
نصيحة: درجة حرارة الحليب أساسية: إذا وضعت إصبعك فيه، يجب أن يكون دافئًا بشكل لطيف، ليس ساخنًا.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر في وعاء كبير. اسكب عليه الخميرة النشطة والبيض والزبدة المذابة.
نصيحة: لا تدع الملح يلامس الحليب والخميرة مباشرة في البداية، لأنه قد يعيق التخمير.
3
✓
اعجن العجينة باليد أو بالعجانة لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح سطحها لامعًا وناعمًا، وتنفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: العجن الطويل يطور شبكة الجلوتين التي ستحتفظ بالغازات الناتجة. إذا تقطعت العجينة، فهي تحتاج لمزيد من العجن.
4
✓
غط الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، وضعه في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
نصيحة: في الأماكن التي بها تيارات هوائية، قد 'تبرد' العجينة ويتباطأ التخمير.
5
✓
اقلب العجينة المختمرة على سطح مرشوش بالدقيق، وافردها على شكل مستطيل كبير (بسمك نصف سم تقريبًا).
نصيحة: لا تفردها رقيقة جدًا، وإلا ستجف أثناء الخبز.
6
✓
اخلط السكر البني مع القرفة. ادهن العجينة بالزبدة المذابة (يفضل حساب كمية إضافية حوالي 30 جم غير المذكورة في البداية)، ثم رشها بسخاء بسكر القرفة.
نصيحة: السكر البني يعطي نكهة كراميل ويذوب بشكل أفضل من الأبيض.
7
✓
لف العجينة بإحكام من الجانب الطويل، ثم قطعها إلى 12 شريحة متساوية. ضعها في الصينية مع ترك مسافة صغيرة بينها.
نصيحة: اترك لها مساحة للنمو، ولكن إذا تلامست أثناء الخبز، سيجعل ذلك الحواف أكثر طراوة.
8
✓
غطها مرة أخرى واتركها تختمر لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نصيحة: هذا التخمير الثاني يمنح اللفائف هيكلها النهائي الهوائي.
9
✓
اخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. يمكنك تقديمها مع صب صلصة سكر بودرة عليها.
نصيحة: لا تفرط في الخبز حتى لا تجف. تكون جاهزة عندما يكون وسطها مرنًا قليلًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق فاخر
- 250 مل حليب دافئ
- 100 جرام سكر
- 25 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام زبدة (مذابة)
- 1 حبة بيض
- 1 رشة ملح
- 50 جرام سكر بني (للحشو)
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (للحشو)