أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
لفائف المرزبانية (بيجلي) بقشرة ذهبية وحشوة غنية
بيجلي المرزبان الرخامي الفاخر، حلوى تقليدية بنكهة اللوز

لفائف المرزبانية (بيجلي)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
روح البيجلي تكمن في نسبة العجين للحشوة، والسطح الرخامي المميز. تستخدم هذه الوصفة حلاوة اللوز في المرزبان، والتي تذوب بنعومة مع العجين أثناء الخبز. تقنية الدهن المزدوج تخلق "الخريطة" المتشققة واللامعة على السطح، والتي بدونها لا يكون البيجلي حقيقياً.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 310 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء للعجن
  • شوبك (مرق عجين)
  • فرشاة دهن
  • شوكة (للتخريم)
  • صينية خبز

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ لوز

طريقة التحضير

1 ✓

نشطي الخميرة في الحليب الفاتر مع قليل من السكر. افركي الدقيق مع الزبدة الباردة، ثم أضيفي السكر البودرة، الملح، صفار البيض، الكريمة الحامضة وحليب الخميرة.

نصيحة: تغلف الدهون حبيبات الدقيق، فتصبح العجينة هشة وليست كالخبز.
2 ✓

اعجني العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة. غلفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: الراحة الباردة تبطئ عمل الخميرة، فيصبح هيكل العجينة أنعم.
3 ✓

افردي العجينة على شكل مستطيل (3-4 ملم). اعجني المرزبان قليلاً، افرديه بحجم العجينة وضعيه عليها.

نصيحة: إذا كان المرزبان قاسياً، بضع ثوانٍ في الميكروويف تساعد في تليينه.
4 ✓

اطوي الطرفين القصيرين للعجين، ثم لفيها بإحكام من الجانب الطويل، لكن ليس بشدة مبالغ فيها.

نصيحة: تمنع الأطراف المطوية الحشوة من التسرب.
5 ✓

ادهني الرول بصفار البيض. ضعيه في مكان بارد حتى يجف. ثم ادهنيه ببياض البيض، واتركيه يجف مرة أخرى.

نصيحة: هذه التقنية تخلق السطح الرخامي بسبب التشقق أثناء الجفاف.
6 ✓

اثقبي جانب الرول بالشوكة حتى القاع في عدة أماكن. اخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح لونه أحمر ذهبياً.

نصيحة: الثقوب تسمح بخروج البخار الساخن فلا يمزق العجين.
7 ✓

دعيه يبرد تماماً في الصينية قبل التقطيع، ليتماسك المرزبان.

نصيحة: المرزبان الساخن سائل، وسيسيل عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق البيجلي؟
لففته بإحكام شديد، أو كانت الحشوة كثيرة، أو ربما لم تثقبيه بما يكفي، فمزقه البخار.
كيف يصبح رخامياً؟
السر هو الدهن على مرحلتين وانتظار أوقات الجفاف. يجف الصفار أولاً، ثم البياض، ويتفاعلان بشكل مختلف مع الحرارة أثناء الخبز.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر
  • 125 جرام زبدة (أو دهن، بارد)
  • 25 جرام سكر بودرة
  • 1 قطعة صفار بيض (للعجين)
  • 50 جرام كريمة حامضة
  • 10 جرام خميرة طازجة
  • 30 مل حليب (فاتر)
  • 1 رشة ملح
  • 300 جرام عجينة المرزبان
  • 1 قطعة بيض (للدهن، مفصول)