دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيكة إسفنجية بالفواكه الطازجة والجيلي
كيكة فواكه خفيفة وطازجة مع الكريمة المخفوقة والجيلي

كيكة إسفنجية بالفواكه

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الكيكة الإسفنجية هي أحد أحجار الزاوية في صناعة الحلويات: عجينة خفيفة تعتمد على القوة الفيزيائية لرغوة البيض بدلاً من (أو بجانب) مواد الرفع الكيميائية. تتوسع فقاعات الهواء المحبوسة في الرغوة أثناء الخبز، مما يرفع العجين. طبقة الجيلاتين في الأعلى ليست جميلة فقط، بل 'تغلق' الفواكه، وتحميها من الذبول والتحول للون البني.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ عالمي، كلاسيكيات الحلويات

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خفاقة كهربائية
  • منخل
  • حلقة كيك أو قالب قابل للفتح (حوالي 22 سم)
  • ملعقة مسطحة للخلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افصلي البيض. اخفقي الصفار مع ثلثي كمية السكر حتى يبيض لونه وتحصلي على كريمة كثيفة.

نصيحة: يجب أن يذوب السكر تماماً، وإلا قد يصبح سطح الكيكة منقطاً.
2 ✓

اخفقي البياض مع باقي السكر حتى تحصلي على رغوة صلبة ولكن غير هشة. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر.

نصيحة: تكون الرغوة جيدة إذا كانت متماسكة، ولكن قمتها تنحني قليلاً (منقار الطائر). إذا خفقتِ أكثر من اللازم، ستتكتل في العجين.
3 ✓

أضيفي خليط الدقيق ورغوة البياض بالتناوب إلى كريمة الصفار، بحركات حذرة.

نصيحة: استخدمي ملعقة مسطحة عريضة وحركات 'التقليب من الأسفل'، لكي لا تكسري الرغوة (الهدف هو الحفاظ على فقاعات الهواء).
4 ✓

اسكبي الخليط في القالب، واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة تقريباً. اختبري النضج بعود خشبي. اتركيه ليبرد تماماً.

نصيحة: لا تفتحي الفرن أبداً في أول 15 دقيقة، لأن هيكل العجين لم يتماسك بعد، وقد يهبط.
5 ✓

اخفقي الكريمة الباردة، وادهني بها سطح الكيكة الباردة.

نصيحة: إذا كانت الكيكة لا تزال دافئة، ستذوب الكريمة المخفوقة (ذوبان الدهون).
6 ✓

رتبي الفواكه عليها. جهزي جيلي الكيك حسب التعليمات على العبوة (الغليان)، ثم برديه حتى يصبح فاتراً واسكبيه على الفواكه.

نصيحة: اسكبي الجيلي من المنتصف إلى الخارج ليصل إلى كل مكان. برديه حتى يتماسك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الكيكة الإسفنجية؟
إما أنك خفقت البياض أكثر من اللازم (تمزقت شبكة البروتين)، أو فتحت باب الفرن مبكراً جداً، وانكمشت فقاعات الهواء بسبب البرودة المفاجئة.
لماذا لم يتماسك الجيلي؟
تحتوي بعض الفواكه النيئة (مثل الأناناس، الكيوي) على إنزيمات تحلل الجيلاتين. يجب طهيها قليلاً قبل الاستخدام.

المكونات

  • 200 جم دقيق فاخر (منخفض الجلوتين)
  • 150 جم سكر حبيبات
  • 4 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 عبوة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 200 مل كريمة خفق (على الأقل 30% دهون)
  • 300 جم فاكهة طازجة (مشكلة)
  • 1 عبوة بودرة جيلي الكيك
  • 200 مل ماء (أو عصير فواكه للجيلي)