- لماذا يتشقق العجين أثناء الخبز؟
- إذا فردت الوسط بشكل رقيق جداً، أو كانت الحشوة كثيرة جداً. اترك العجينة أكثر سمكاً قليلاً في الأسفل.
- هل يمكن تجميده؟
- نعم، يمكن تجميده قبل الخبز أو نصف مخبوز. اتركه يذوب قبل الاستهلاك، ثم اخبزه حتى ينضج.
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
خاشابوري بجبن القريش
تركز هذه الوصفة على قوام حشوة الجبن. يهدف مزيج جبن القريش والموزاريلا والفيتا (الجبن المالح) إلى تقليد قوام جبن 'إيميرولي' الجورجي. يعطي جبن القريش القوام، والموزاريلا التمدد، والفيتا النكهة المالحة المميزة. العجين المحضر بالحليب يكون أغنى وأشبه بالكعك مقارنة بالنسخة المائية، مما يجعله وجبة احتفالية مشبعة حقاً.
المكونات
500
جرام
دقيق أبيض (BL55)
100
مل
ماء فاتر
7
جرام
خميرة جافة
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
ملعقة صغيرة
ملح
200
مل
حليب فاتر
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
حبة
بيض (1 للحشو، 1 للدهن)
200
جرام
جبن قريش بقري
150
جرام
جبن موزاريلا
100
جرام
جبن فيتا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء عجن
- صينية خبز
- ورق زبدة
معلومات الحساسية
حليب
بيض
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الماء الفاتر مع السكر. اخلط الملح والحليب والخميرة المنشطة والزيت مع الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: دهون الحليب والسكر تساعد الخميرة على العمل وتنتج لباً أكثر طراوة.
2
✓
دع العجينة تختمر وهي مغطاة لمدة 60-90 دقيقة حتى يزداد حجمها بشكل ملحوظ.
3
✓
للحشوة، فتت الأجبان وجبن القريش واخلطها مع بيضة واحدة. هذا يعمل 'كمادة رابطة'.
نصيحة: البيض يتصلب بالحرارة داخل الحشوة، فلا تسيل بسهولة عند التقطيع.
4
✓
قسم العجين إلى 4 أجزاء، شكل قوارب، واحشها. ادهن الحواف بالبيضة الأخرى المخفوقة.
5
✓
اخبز على حرارة 180 درجة مئوية (مروحة) أو 200 درجة مئوية (علوي-سفلي) لمدة 25 دقيقة تقريباً.
نصيحة: بما أن هذا العجين يحتوي على سكر وحليب، اخبزه على درجة حرارة أقل من العجين المائي لأنه يتحمر بشكل أسرع (تفاعل مايار).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق أبيض (BL55)
- 100 مل ماء فاتر
- 7 جرام خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 200 مل حليب فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 حبة بيض (1 للحشو، 1 للدهن)
- 200 جرام جبن قريش بقري
- 150 جرام جبن موزاريلا
- 100 جرام جبن فيتا